top banner
Полтавский борщ
Фото: Midjourney
От читателей

Полтавский борщ с клецками от Елены Щербань

Автор
Юлія Аврора Огородник
Рейтинг
5
Комментарии
1
Сложность приготовления
Средний
8
порций
40
минут приготовление
20
минут подготовки

Своим рецептом полтавского борща с «Академией вкуса» делится исследовательница и популяризатор этого блюда, организатор фестиваля «Борщик у глиняному горщику» («Борщик в глиняном горшочке») Елена Щербань.

Полтавский борщ — краеугольный камень украинской кухни и яблоко раздора кухонь славянских. Исследовать его можно и нужно долго и тщательно. Ведь свой рецепт борща есть не только у каждого региона, но и у каждой хозяйки или хозяина. Постные и мясные, белые и зеленые, праздничные и будничные — это все о борщах.

Читайте также: Постный борщ с молодыми овощами и вишнями

Ингредиенты 18

Основные

Шаг 1/7

Приготовьте наваристый бульон из молодого петуха. Кости отделите от мяса, которое оставьте в бульоне. Бульон перелейте в кастрюлю объемом три литра.

Шаг 2/7

В кипящий бульон добавьте мелко нарезанную луковицу. Через 5 минут добавьте нарезанный кубиками картофель и варите на медленном огне.

Шаг 3/7

Приготовьте зажарку. Разогрейте на сковороде 100 г масла и столовую ложку смальца. Нарежьте мелкой соломкой и выложите в разогретую сковороду свеклу. Добавьте нарезанную соломкой морковь, а также мелко нарезанную крупную луковицу. Перемешайте и добавьте 2-3 зубца измельченного чеснока. Далее влейте 0,5 литра потертых на мелкую терку красных помидоров.

Шаг 4/7

Добавьте готовую зажарку в бульон с картофелем.

Шаг 5/7

Нашинкуйте капусту и добавьте в борщ. Также добавьте нарезанный укроп и петрушку, посолите и поперчите.

Шаг 6/7

Быстро замесите тесто для галушек. Смешайте 0,5 литра холодной простокваши (кефира), 1 яйцо, 1 чайную ложку соды. Добавьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Отщипывайте кусочки размером с перепелиное яйцо и варите их в кипящем борще в течение 5 минут.

Шаг 7/7

Подавайте борщик с галушками.

Приятного аппетита!

Больше вкусных полтавских блюд:

Галушки

Пухлые и нежные полтавские клецки с израильским колоритом

Просмотреть
Полтавский капустняк
Фото: Depositphotos

Со свежей капустой: готовим капустник по-полтавски

Просмотреть
Клецки со шкварками
Фото: Depositphotos

Полтавские галушки с курицей

Просмотреть

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
  • Юлія Аврора Огородник

    Юлія Аврора Огородник

    год назад

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно