Полтавский борщ с клецками от Елены Щербань
- Автор
- Юлія Аврора Огородник
- Комментарии
- 1
- Рейтинг
- 5
- 6
- порций
- 50 мин
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 98 г
- белки
- 42 г
- жиры
- 211 г
- углеводы
Своим рецептом полтавского борща с «Академией вкуса» делится исследовательница и популяризатор этого блюда, организатор фестиваля «Борщик у глиняному горщику» («Борщик в глиняном горшочке») Елена Щербань.
Полтавский борщ — краеугольный камень украинской кухни и яблоко раздора кухонь славянских. Исследовать его можно и нужно долго и тщательно. Ведь свой рецепт борща есть не только у каждого региона, но и у каждой хозяйки или хозяина. Постные и мясные, белые и зеленые, праздничные и будничные — это все о борщах.
Читайте также: Постный борщ с молодыми овощами и вишнями
Ингредиенты 18
Основные
Приготовьте наваристый бульон из молодого петуха. Кости отделите от мяса, которое оставьте в бульоне. Бульон перелейте в кастрюлю объемом три литра.
В кипящий бульон добавьте мелко нарезанную луковицу. Через 5 минут добавьте нарезанный кубиками картофель и варите на медленном огне.
Приготовьте зажарку. Разогрейте на сковороде 100 г масла и столовую ложку смальца. Нарежьте мелкой соломкой и выложите в разогретую сковороду свеклу. Добавьте нарезанную соломкой морковь, а также мелко нарезанную крупную луковицу. Перемешайте и добавьте 2-3 зубца измельченного чеснока. Далее влейте 0,5 литра потертых на мелкую терку красных помидоров.
Добавьте готовую зажарку в бульон с картофелем.
Нашинкуйте капусту и добавьте в борщ. Также добавьте нарезанный укроп и петрушку, посолите и поперчите.
Быстро замесите тесто для галушек. Смешайте 0,5 литра холодной простокваши (кефира), 1 яйцо, 1 чайную ложку соды. Добавьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Отщипывайте кусочки размером с перепелиное яйцо и варите их в кипящем борще в течение 5 минут.
Подавайте борщик с галушками.
Приятного аппетита!
Больше вкусных полтавских блюд:
-
-
Фото: Depositphotos -
Фото: Depositphotos
Власний Рахунок
Комментарии