Борщ с квашеной капустой и грибами — семейный рецепт из Крыма

По словам Василисы, борщ для нее — это комфортная еда и теплые воспоминания из детства, «потому что он о вкусах, ассоциирующихся с детством, и о семье за большим столом».

У меня украинско-польские корни: отец из Харькова, а по маме — все поляки, которых в свое время выслали в Сибирь, откуда они потом переехали в Крым. Варить борщ нас всех научила бабушка-полячка, которая готовила его только с квашеной капустой. Никакого уксуса или лимонного сока, только хрустящая квашеная капуста, которая придает блюду этот кисловатый, квасной привкус.

Василиса Дребушевская-Йылмаз

«Готовить борщ в нашей семье было настоящим семейным ритуалом. Сначала мы с дедушкой ходили на базар, выбирали правильную капусту, которую потом бабушка квасила в небольшой бочке, а уже потом с этой капустой варили борщ. Нет квашеной капусты — нет борща», — рассказывает Василиса.

Это вкусно: Мариупольский борщ с бычками от шеф-повара Алекса Якутова

По ее словам, бабушкин борщ был веганский: не потому, что в семье не ели мяса, а потому, что овощи во времена ее детства были самым дешевым продуктом, поэтому борщ получался очень бюджетным.

«Когда я попробовала аутентичный украинский борщ на свекольном квасе, то своим ферментированным вкусом он напомнил мне тот самый борщ из моего детства. А когда я впервые оказалась в Польше и отведала местные борщи — а они все квасные — я словно попала в теплые объятия бабушки, которая сохранила тот польский рецепт и пронесла аутентичный вкус через десятки лет и через несколько поколений», — вспоминает Василиса.

Сейчас, когда я в очередной раз готовлю это блюдо, понимаю, насколько эта память и эти семейные вкусы громче и сильнее нас. Этот борщ готовится на овощном бульоне. Однако вы можете спокойно использовать куриный или любой другой бульон, который вам нравится.

Василиса Дребушевская-Йылмаз

SHUBA напоминает, что бульоны могут стать отличным заготовкой, их можно приготовить впрок и заморозить, а затем использовать при необходимости. Советуем приготовить:

• базовый овощной бульон;
• говяжий бульон;
  
• куриный бульон от Джейми Оливера.
  

Подавайте борщ горячим с ломтиком свежего домашнего хлеба и тонко нашинкованным соленым салом.

В этом рецепте колдуют

Процессы

• Пассерование