Борщ із квашеною капустою і грибами — сімейний рецепт із Криму

За словами Василіси, борщ для неї — комфортна їжа і теплий спогад із дитинства, «бо він про смаки, що асоціюються з дитинством, і про родину за великим столом».

Я маю українсько-польське коріння: батько з Харкова, а по мамі — усі поляки, яких свого часу вислали до Сибіру, звідки вони потім переїхали до Криму. Варити борщ нас усіх навчила бабуся-полька, яка готувала його тільки з квашеною капустою. Жодного оцту чи лимонного соку, тільки хрустка квашена капуста, яка надає страві цього кислуватого, квасного присмаку.

Василіса Дребушевська-Йилмаз

«Готувати борщ у нашій родині було справжнім сімейним ритуалом. Спочатку ми з дідусем ходили на базар, обирали правильну капусту, яку потім бабуся квасила в невеличкій діжечці, а вже потім з тією капустою варили борщ. Немає квашеної капусти — немає борщу», — розповідає Василіса.

Це смачно: Маріупольський борщ з бичками від шеф-кухаря Алекса Якутова

За її словами, бабусин борщ був веганський: не тому, що в родині не їли м’яса, а тому, що овочі за часів її дитинства були найдешевшим продуктом, тому борщ виходив дуже бюджетним.

«Коли я скуштувала автентичний український борщ на буряковому квасі, то своїм ферментованим смаком він нагадав мені той самий борщ із мого дитинства. А коли я вперше опинилася в Польщі й скуштувала місцеві борщі — а вони всі квасні — я наче потрапила в теплі обійми бабусі, яка зберегла той польський рецепт і пронесла автентичний смак через десятки років і крізь кілька поколінь», — пригадує Василіса.

Зараз, коли я вчергове готую цю страву, розумію, наскільки ця пам’ять і ці родинні смаки гучніші й сильніші за нас. Цей борщ готується на овочевому бульйоні. Проте ви можете спокійно використовувати курячий або будь-який інший бульйон, який вам до вподоби.

Василіса Дребушевська-Йилмаз

SHUBA нагадує, що бульйони можуть стати чудовою заготівлею, їх можна приготувати заздалегідь і заморозити, а потім використовувати за потреби. Радимо приготувати:

• базовий овочевий бульйон;
• яловичий бульйон;
  
• курячий бульйон від Джеймі Олівера.
  

Подавайте борщ гарячим зі скибочкою свіжого домашнього хліба й тонко нашаткованим соленим салом.

У цьому рецепті чаклують

Процеси

• Пасерування