Борщ із квашеною капустою і грибами — сімейний рецепт із Криму
- Автор
- Василіса Йилмаз
- 4
- порції
- 1:30 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
Борщ за сімейним переписом Василіси Дребушевської-Йилмаз — кулінарки, гастро- та винної експертки, кримчанки з польським корінням, яка живе в Стамбулі та є авторкою гастрономічного блогу Stambulka.
За словами Василіси, борщ для неї — комфортна їжа і теплий спогад із дитинства, «бо він про смаки, що асоціюються з дитинством, і про родину за великим столом».
Я маю українсько-польське коріння: батько з Харкова, а по мамі — усі поляки, яких свого часу вислали до Сибіру, звідки вони потім переїхали до Криму. Варити борщ нас усіх навчила бабуся-полька, яка готувала його тільки з квашеною капустою. Жодного оцту чи лимонного соку, тільки хрустка квашена капуста, яка надає страві цього кислуватого, квасного присмаку.
Василіса Дребушевська-Йилмаз
«Готувати борщ у нашій родині було справжнім сімейним ритуалом. Спочатку ми з дідусем ходили на базар, обирали правильну капусту, яку потім бабуся квасила в невеличкій діжечці, а вже потім з тією капустою варили борщ. Немає квашеної капусти — немає борщу», — розповідає Василіса.
Це смачно: Маріупольський борщ з бичками від шеф-кухаря Алекса Якутова
За її словами, бабусин борщ був веганський: не тому, що в родині не їли м’яса, а тому, що овочі за часів її дитинства були найдешевшим продуктом, тому борщ виходив дуже бюджетним.
«Коли я скуштувала автентичний український борщ на буряковому квасі, то своїм ферментованим смаком він нагадав мені той самий борщ із мого дитинства. А коли я вперше опинилася в Польщі й скуштувала місцеві борщі — а вони всі квасні — я наче потрапила в теплі обійми бабусі, яка зберегла той польський рецепт і пронесла автентичний смак через десятки років і крізь кілька поколінь», — пригадує Василіса.
Зараз, коли я вчергове готую цю страву, розумію, наскільки ця пам’ять і ці родинні смаки гучніші й сильніші за нас. Цей борщ готується на овочевому бульйоні. Проте ви можете спокійно використовувати курячий або будь-який інший бульйон, який вам до вподоби.
Василіса Дребушевська-Йилмаз
SHUBA нагадує, що бульйони можуть стати чудовою заготівлею, їх можна приготувати заздалегідь і заморозити, а потім використовувати за потреби. Радимо приготувати:
Інгредієнти 19
Для квашеної капусти
Для борщу
Спочатку квасимо капусту. Капусту шаткуємо, моркву чистимо й тремо на тертку. Яблука ріжемо скибочками. Усе складаємо у велику каструлю чи миску, додаємо сіль, перемішуємо й залишаємо при кімнатній температурі на три дні. Щодня перемішуємо. На третій день щільно втрамбовуємо все по баночках і ставимо в холодильник. Усе, із цієї капусти вже можна варити борщ.
Перець чистимо від кісточок і нарізаємо тонкою соломкою. Цибулю, моркву й буряк чистимо й так само ріжемо тонкою соломкою.
На великій сковороді розігріваємо олію, ділимо пательню на чотири частини й обсмажуємо всі овочі одночасно, але при цьому окремо, не змішуючи їх між собою.
Коли овочі стануть м’якими, додаємо один подрібнений зубчик часнику й одну столову ложку томатної пасти, перемішуємо, перекладаємо в каструлю, заливаємо бульйоном.
Поки закипає, чистимо одну невеличку картоплину, ріжемо шматочками. Додаємо картоплю в борщ після того, як він закипить. Варимо з картоплею 7-10 хвилин. Тим часом в окремій каструлі відварюємо сушені гриби.
Коли овочі стануть м’якими, додаємо один подрібнений зубчик часнику й одну столову ложку томатної пасти, перемішуємо, перекладаємо в каструлю, заливаємо бульйоном. Додаємо лавровий листочок, кілька горошин духмяного перцю й доводимо до кипіння.
Додаємо цілий зубчик часнику і трошки свіжого подрібненого кропу. Накриваємо кришкою й даємо мінімум годинку настоятися перед подачею. Наступного дня, звісна річ, борщ іще смачніший.
Подавайте борщ гарячим зі скибочкою свіжого домашнього хліба й тонко нашаткованим соленим салом.
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Пасерування
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі