Пасерування

Що таке пасерування

Якщо ви коли-небудь обсмажували цибулю й моркву перед додаванням до супу, борщу чи голубців, ви вже робили пасерування.

Пасерування — це легке обсмажування овочів, коріння, грибів чи інших продуктів в жиру перед подальшим приготуванням.

Під час пасерування ароматичні речовини розчиняються в жирі. Також внаслідок пасерування деяких овочів, таких як буряк, томати чи морква, в жир переходять барвні речовини.

Пасерування борошна згущує супи та соуси, робить їх однорідними й еластичними.

Як правильно пасерувати овочі

Вибирайте сковорідку з вищими бортиками, щоб уникнути бризок. Використовуйте олію з високою точкою димлення (наприклад, соняшникову).

Ретельно розігрійте сковорідку на середньому або великому вогні. Овочі перед пасеруванням мають бути обсушені. Зайва вода заважатиме.

Не додавайте забагато овочів, інакше температура знизиться, і пасерування буде нерівномірним. Часто перемішуйте продукти для рівномірного пасерування та уникнення пригоряння.