Татів борщ — рецепт без буряка

Каструлю наповнюємо на ⅔ водою.

У підсолену киплячу воду кинути мʼясо та варити на повільному вогні. Якщо буде шум — ретельно зняти.

У напівготовий бульйон додаємо лавровий листок та кілька горошин чорного перцю, залишаємо ще на 10 хвилин.

Коли мʼясо майже зварилося — додаємо картоплю.

Робимо засмажку: на розігріту сковороду виливаємо дві ложки олії, висипаємо цибулю. Щойно цибуля розмʼякне — додаємо моркву та солодкий перець. Тушкуємо овочі на помірному вогні близько 5 хвилин.

До засмажки додаємо помідори та половину часнику, перемішуємо та залишаємо ще на дві хвилини.

Тим часом повертаємось до каструлі. Коли картопля напівготова — додаємо капусту.

До засмажки додаємо томатну пасту, добре перемішуємо і тушкуємо ще 2 хвилини під кришкою.

Засмажку добре перемішати, збільшити вогонь і випарувати зайву вологу, постійно помішуючи. Консистенція має бути такою, щоб при утворенні лунки у сковороді не збирався бульйон.

Капуста і картопля в цей час якраз дійдуть до готовності. До них додаємо засмажку та залишаємо на 5 хвилин на повільному вогні.

Додаємо подрібнену зелень та другу половину часнику. Вимикаємо вогонь і залишаємо настоятися на 10 хвилин.

Поки борщ настоюється, на добре розігрітій сковороді без олії трохи обсмажуємо чорний хліб. Шкірку натираємо часником.

Борщ подавати із підсмаженим хлібом та тертим салом.