Папин борщ — рецепт без свеклы

Кастрюлю наполняем на ⅔ водой.

В подсоленную кипящую воду бросить мясо и варить на медленном огне. Если будет шум — тщательно снять.

В полуготовый бульон добавляем лавровый лист и несколько горошин черного перца, оставляем еще на 10 минут.

Когда мясо почти сварилось — добавляем картофель.

Делаем зажарку: на разогретую сковороду выливаем две ложки растительного масла, высыпаем лук. Как только лук размякнет — добавляем морковь и сладкий перец. Тушим овощи на умеренном огне около 5 минут.

К зажарке добавляем помидоры и половину чеснока, перемешиваем и оставляем еще на две минуты.

Тем временем возвращаемся к кастрюле. Когда картофель полуготов — добавляем капусту.

К зажарке добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем и тушим еще 2 минуты под крышкой.

Зажарку хорошо перемешать, увеличить огонь и выпарить лишнюю влагу, постоянно помешивая. Консистенция должна быть такой, чтобы при образовании ямки в сковороде не собирался бульон.

Капуста и картофель в это время как раз дойдут до готовности. К ним добавляем зажарку и оставляем на 5 минут на медленном огне.

Добавляем измельченную зелень и вторую половину чеснока. Выключаем огонь и оставляем настаиваться на 10 минут.

Пока борщ настаивается — на хорошо разогретой сковороде без растительного масла немного обжариваем черный хлеб. Корку натираем чесноком.

Борщ подавать с поджаренным хлебом и тертым салом.