Украинский борщ с пятью секретами

Продолжаем собирать рецепты борща и секреты его приготовления. Не упустите борщ от Саввы Либкина. Как и положено, в блюде есть один одесский нюанс.

Владимир Ярославский говорит, что его борщ проверен временем и сотнями людей. Уверяет, что этот рецепт никогда не подведет.

Для этого у шефа есть свои секреты:

• Бульон готовьте заранее. Желательно на говяжьих ребрышках.

• Нарезайте все овощи вручную полусоломкой. Так борщ не будет похож на кашу.

• Добавьте чернослив в борщ или подкопченную сухую полтавскую грушу в бульон.

• Добавляйте яблочный уксус к свекле, она выполняет роль фиксатора цвета.

• Капусту тонко нарезайте и закладывайте в конце приготовления.

Что касается специй, то указываем только список — лавровые листья, сухой орегано, черный и душистый перцы, немного подкопченной паприки и перца чили. Их количество в борще зависит от вашего вкуса.