Мариупольский борщ с бычками от шеф-повара Алекса Якутова

Соленый сухой бычок промываем и замачиваем в воде на ночь, чтобы рыба отдала соль.

Утром отчищаем от внутренностей и жабр. Бросаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на маленький огонь. Добавляем целую луковицу, головку чеснока, стебель сельдерея и морковку.

Когда вода закипит, бросаем веточки свежих помидоров. Это нужно, чтобы получился насыщенный томатный аромат. Итого варим 2-3 часа.

Когда бульон приготовится, процеживаем его, оставив только навар. Все остальное отправляем в мусорку. Отварные бычки тоже не нужны.

Чистим и режем картофель, добавляем в бульон и варим вместе.

Тем временем перебиваем блендером помидоры до однородной массы.

Нарезаем соломкой морковь, лук, корень петрушки, свеклу. Обжариваем на сковороде. Добавляем нарезанный перец и еще немного готовим вместе. Последними вливаем измельченные помидоры и тушим все вместе около 30 минут.

Когда картофель в бульоне сварится, высыпаем в него зажарку. Доводим по вкусу солью, перцем, сахаром, лимонным фрешем.

Капусту нарезаем соломкой. Отправляем в кастрюлю. Добавляем зелень и даем вместе немного прокипеть. Тем временем на сковороде обжариваем свежие бычки с двух сторон до хрустящей корочки. Наливаем борщ в тарелку и кладем туда обжаренную рыбку. Так и подаем.