Рыбный борщ из Мариуполя — рецепт, опубликованный в The New York Times
- Автор
- Виктория Вакив
- 6
- порций
- 2 год
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 15 г
- белки
- 12 г
- жиры
- 48 г
- углеводы
Аутентичный рецепт борща с рыбой является жемчужиной коллекции Ольги Куцериди. С тех пор, как его опубликовали на страницах авторитетного американского издания The New York Times, этот борщ могут отведать по всему миру.
Ольга родом из Мариуполя и уже более 15 лет проживает в Америке. Расстояние не мешает женщине любить свою страну и собирать традиционные рецепты Родины. В коллекции Ольги их уже более 70-ти.
Один из них особенный — это рецепт борща от мамы Ольги, который очень любят готовить в Мариуполе. Борщ с рыбой традиционный на юге Украины, где расположены черноморские порты, отмечает The New York Times. Здесь рыбалка издавна занимает особое место в жизни людей.
Читайте: Борщ с карасями — любимое блюдо Тараса Шевченко
Для этого борща можно использовать любую консервированную рыбу — анчоусы, бычки или шпроты. А вот по другим ингредиентам, то они неизменны: свекла, капуста, морковь, болгарский перец.
Ингредиенты 15
Основные
Всыпьте фасоль в маленькую миску и добавьте 250 мл воды. Она должна замачиваться от 3 часов до целой ночи. Слейте воду и промойте фасоль. Налейте в большую кастрюлю 2 литра воды, добавьте замоченную фасоль, лавровый лист и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, пока фасоль не станет мягкой, от 30 минут до 1 часа, в зависимости от времени замачивания и возраста фасоли.
Пока фасоль варится, промойте и почистите овощи и зелень. На грубой терке натрите свеклу и морковь. Мелко нарежьте лук и болгарский перец. Картошку нарежьте средними кусочками. Измельчите укроп. Нашинкуйте капусту.
Нагрейте 2 столовых ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте натертую свеклу, посыпьте сахарным песком и готовьте, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Затем добавьте морковь и готовьте к мягкости, периодически помешивая около 10 минут. Переложите в миску и протрите сковороду.
Влейте в сковороду 1 столовую ложку масла и положите оставшийся лук. Готовьте, периодически помешивая, пока она не станет мягкой и слегка не подрумянится (от 5 до 10 минут). Налейте томатный сок, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 2 минуты.
Когда фасоль будет готова, добавьте в кастрюлю картофель и свекольно-морковную смесь, доведите до кипения, посолите, затем убавьте огонь и варите, пока картофель не станет мягким, около 15 минут. Добавьте болгарский перец и луково-томатную смесь. Дайте оставить 10 минут, затем положите в кастрюлю капусту вместе со шпротами и укропом и готовьте еще 5 минут.
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 20 минут, чтобы все ароматы смешались. Удалите и выбросьте лавровый лист и отрегулируйте количество соли по желанию. Наслаждайтесь теплым рыбным борщом или комнатной температуры. Подавайте с хлебом, натертым чесноком.
Приятного аппетита!
Власний Рахунок
Комментарии