Рыбный борщ из Мариуполя — рецепт, опубликованный в The New York Times

Всыпьте фасоль в маленькую миску и добавьте 250 мл воды. Она должна замачиваться от 3 часов до целой ночи. Слейте воду и промойте фасоль. Налейте в большую кастрюлю 2 литра воды, добавьте замоченную фасоль, лавровый лист и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, пока фасоль не станет мягкой, от 30 минут до 1 часа, в зависимости от времени замачивания и возраста фасоли.

Пока фасоль варится, промойте и почистите овощи и зелень. На грубой терке натрите свеклу и морковь. Мелко нарежьте лук и болгарский перец. Картошку нарежьте средними кусочками. Измельчите укроп. Нашинкуйте капусту.

Влейте в сковороду 1 столовую ложку масла и положите оставшийся лук. Готовьте, периодически помешивая, пока она не станет мягкой и слегка не подрумянится (от 5 до 10 минут). Налейте томатный сок, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 2 минуты.

Когда фасоль будет готова, добавьте в кастрюлю картофель и свекольно-морковную смесь, доведите до кипения, посолите, затем убавьте огонь и варите, пока картофель не станет мягким, около 15 минут. Добавьте болгарский перец и луково-томатную смесь. Дайте оставить 10 минут, затем положите в кастрюлю капусту вместе со шпротами и укропом и готовьте еще 5 минут.

Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 20 минут, чтобы все ароматы смешались. Удалите и выбросьте лавровый лист и отрегулируйте количество соли по желанию. Наслаждайтесь теплым рыбным борщом или комнатной температуры. Подавайте с хлебом, натертым чесноком.