Рибний борщ з Маріуполя — поживна перша страва з шпротами

Що варто знати про рибний борщ з Маріуполя

Для цього борщу ти можеш використати будь-яку консервовану рибу — анчоуси, бички чи шпроти. А щодо інших інгредієнтів, то вони незмінні: буряк, капуста, морква, болгарський перець.

Саме шпроти додають цій страві характерного смаку, тому їх потрібно класти наприкінці, коли овочі вже майже готові. Так риба збереже форму, а соус м’яко поєднається з томатним соком. Квасолю обов’язково треба замочити заздалегідь, інакше вона варитиметься надто довго і може залишитися твердою, коли решта овочів уже будуть готові.

Ще один важливий момент — порядок закладання овочів. Буряк і моркву спершу тушкують окремо, щоб буряк краще розкрив колір і смак, а цибулю з томатним соком — окремо, щоб борщ не мав сирого цибулевого присмаку. Капусту й шпроти додають уже в кінці, бо капуста має лишитися приємно м’якою, але не перевареною, а риба не повинна розсипатися від довгого кипіння. Після приготування борщу обов’язково дай йому настоятися хоча б 20 хвилин — тоді смак стане ціліснішим.

• Квасолю замочуй у великій кількості холодної води щонайменше на 3 години, а краще на ніч.
• Якщо квасоля стара, вона може варитися ближче до 60 хвилин або навіть довше. Перевіряй м’якість перед додаванням картоплі.
  
• Буряк і моркву краще натирати на грубій тертці, щоб овочі не перетворилися на пюре після тушкування.
  
• Цукор у буряковій засмажці допомагає збалансувати смак і підкреслити природну солодкість буряка.
  
• Томатний сік краще брати без зайвих добавок і з помірною кислинкою. Якщо він дуже кислий, можна додати ще дрібку цукру.
  
• Шпроти в томатному соусі не треба розминати — додавай їх цілими або великими шматочками.
  
• Після додавання шпротів перемішуй борщ дуже обережно, щоб риба не розпалася повністю.
  
• Капусту не переварюй: 5 хвилин зазвичай достатньо, щоб вона стала м’якшою, але зберегла текстуру.
  
• Лавровий лист обов’язково вийми після настоювання, щоб борщ не гірчив.
  
• Хліб для подавання можна злегка підсушити на сухій сковороді або в тостері, а тоді натерти часником.
  

Рецепт рибного борщу

1/6. Звари квасолю

Всип квасолю в миску й залий 250 мл холодної води. Залиш замочуватися на 3–12 годин. Потім злий воду й промий квасолю. У велику каструлю влий 1 л свіжої води, додай квасолю і лавровий лист. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари під кришкою 30–60 хвилин, доки квасоля не стане м’якою.

2/6. Підготуй овочі

Помий і почисть овочі. Буряк і моркву натри на тертці. Цибулю і солодкий перець наріж дрібними кубиками. Картоплю наріж середніми шматочками, капусту нашаткуй, а кріп подрібни.

3/6. Приготуй буряково-морквяну основу

Розігрій у сковороді 15 мл оливкової олії на середньому вогні. Додай буряк, посип цукром і готуй, постійно помішуючи, 5 хвилин. Додай моркву і тушкуй ще 10 хвилин, періодично помішуючи. Переклади овочі в миску.

4/6. Протушкуй цибулю з томатом

Влий у сковороду решту оливкової олії й додай цибулю. Готуй на середньому вогні 5–10 хвилин, періодично помішуючи, доки вона не стане м’якою і злегка не підрум’яниться. Влий томатний сік, доведи до кипіння і тушкуй на слабкому вогні 2 хвилини.

5/6. Збери борщ

Коли квасоля стане м’якою, додай картоплю і буряково-морквяну суміш. Доведи до кипіння, посоли й вари на слабкому вогні близько 15 хвилин, доки картопля не стане м’якою. Додай солодкий перець і цибулево-томатну суміш. Вари 10 хвилин. Потім додай капусту, шпроти разом із томатним соусом і кріп. Обережно перемішай і вари ще 5 хвилин.

6/6. Дай настоятися і подай

Вимкни вогонь, накрий каструлю кришкою і залиш борщ настоюватися на 20 хвилин. Видали лавровий лист і перевір смак, за потреби додай ще трохи солі. Натрій скибочки хліба почищеним зубком часнику. Подавай рибний борщ теплим або кімнатної температури із часниковим хлібом.

Смачного!

Якщо хочеш зробити смак ще яскравішим, подавай борщ з додатковою зеленню або шматочком чорного хліба. Для більш виразної овочевої солодкості можна взяти трохи солодший буряк і стиглий червоний перець. А якщо любиш густіші перші страви, наступного разу додай трохи більше капусти або квасолі.

Інші цікаві рецепти боршу