Name: Старовинний борщ з вушками — пісна страва на грибному бульйоні
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Українська
Ingredients: Буряк 2 шт.; Корінь селери 1 шт.; Морква 2 шт.; Цибуля жовта ріпчаста 1 шт.; Картопля 1 шт.; Гриби сушені 80 г; Буряковий квас 250 мл; Смалець 2 ст. л.; Сіль 3 г; Чорний перець 2 г; Кріп, гілочка 10 г; Петрушка, гілочка 10 г; Борошно пшеничне 1.5 склянка; Жовтки 2 г; Вода 2.5 ст. л.; Сіль 0.25 ч. л.

Старовинний борщ з вушками — пісна страва на грибному бульйоні

Що варто знати про рецепт старовинного борщу з вушками

Цей борщ вариться без м’яса, але виходить не менш ситним ніж класичний, адже в ньому є сушені гриби та буряковий квас. Вушка готуються окремо й додаються в борщ наприкінці, щоб зберегти форму та начинку.

Буряковий квас можна замінити 1 ст. л. яблучного оцту + 1 ч. л. цукру на 1 л борщу.

Гриби обов’язково доводять до кипіння й промивають — це прибирає гіркоту.

Смалець можна замінити на 30 г вершкового масла.

Борщ не переварюють: після додавання вушок достатньо 1 хвилини кипіння.

Рецепт старовинного борщу з вушками

1/9. Підготуй овочі та гриби для бульйону

Буряк відвари окремо до готовності, остуди й очисть. Моркву та селеру почисть, залий водою і постав варитися. Сушені гриби промий, доведи до кипіння, злий воду, ще раз промий і додай до овочів.

2/9. Звари грибний бульйон

Вари моркву, селеру й гриби до повної м’якості. Готовий бульйон проціди, овочі та гриби залиш для борщу й начинки для вушок.

3/9. Замішай тісто на вушка

Змішай борошно, сіль, жовтки й воду. Заміси туге, еластичне тісто, накрий і залиш відпочити на 15 хвилин.

4/9. Підготуй основу борщу

Відварений буряк наріж тонкою соломкою. Картоплю наріж кубиками. Чверть грибів дрібно поріж і разом із картоплею та буряком додай у бульйон. Влий буряковий квас, посоли й поперчи, вари до готовності картоплі. Цибулю посмаж на смальці 7-8 хвилин.

5/9. Приготуй начинку для вушок

Дуже дрібно наріж половину селери, моркву, гриби й петрушку. Додай 1 ст. л. смаженої цибулі, посоли, поперчи та добре перемішай.

6/9. Сформуй вушка

Тісто розділи на 2 частини, розкачай тонко. Склянкою виріж кола, додатково розкачай, виклади 1 ч. л. начинки й зліпи як пельмень.

7/9. Відвари вушка

Закип’яти воду з 1 ч. л. солі. Вари вушка, після спливання готуй ще 5–7 хвилин, дістань шумівкою.

8/9. Зроби фінальну засмажку

До смаженої цибулі додай подрібнений кріп і 1 ст. л. бульйону та прогрій разом 2 хвилини.

9/9. З’єднай борщ

Додай засмажку й вушка до борщу та провари 1 хвилину й подавай одразу.

Смачного! Цей борщ виходить глибоким, ароматним і зовсім не важким. Подавай його зі сметаною або пампушками з часником. Смачного!