Капуста молодая

Капуста молодая — это зеленая белокочанная капуста, собранная до того, как кочан достигнет полной спелости. Молодая капуста имеет сладкий, травянистый вкус с горчичным послевкусием, присущим крестоцветным овощам, но она менее горькая, чем зрелая капуста.

Чем полезна молодая белокочанная капуста

Молодая капуста богата витаминами группы А, В, С, также она хороший источник калия, фолиевой кислоты, минералов кальция, железа, магния и фосфора. Каждый из них оказывает положительное влияние на определенную систему организма, а витамин С поддерживает иммунитет в целом. Молодая капуста часто используется в диетическом питании, потому что считается, что она помогает очистить организм от шлаков и токсинов. Овощ способствует ускорению обмена веществ, содержащаяся в нем клетчатка улучшает работу кишечника. Зеленая капуста также содержит полифенолы и соединения серы, имеющие полезные антиоксидантные и антибактериальные свойства.

Какая энергетическая ценность молодой капусты

В 100 граммах молодой капусты содержится:

• вода — 90%;
• калории — 24 ккал;
• белки — 1,23 г;
• жиры — 0,15 г;
• углеводы — 5,51 г;
• клетчатка — 2,37 г;
• сахара — 3,2 г.

Что готовят из молодой капусты

Зеленую капусту можно есть сырой, вареной и маринованной. Ее часто добавляют в салаты, тушеную зелень и салатные смеси. Из молодой капусты можно выжимать сок. Ее можно варить, тушить, жарить, готовить на гриле, запекать. Молодая капуста хорошо сочетается со свининой, сливками, сырами, яйцами, авокадо, орехами, цитрусовыми, манго, перцем чили, чесноком, фасолью, сосисками, грибами, имбирем, фенхелем, луком-шалотом. Большие листья молодой капусты можно использовать как обертку для голубцов или бутербродов.

Когда покупать молодую капусту

Молодая белокочанная капуста появляется в продаже весной и доступна до осени.