Голубцы из молодой капусты — рецепт со свиным фаршем 

Рис промой, отвари рис до готовности в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке и отставь остывать.

Большую луковицу почисти и очень мелко нарежь. Обжарь ее в 1 ст. л. растительного масла примерно 5-8 минут.

В миске соедини ингредиенты для начинки: фарш, лук, хорошо отцеженный рис. Добавь соль, перец, все специи и перемешай.

В большой кастрюле вскипяти воду. Опусти капусту в кипящую воду.

Через две минуты переверни капусту и вари еще 2-3 минуты, прежде чем снять первые листочки. Удаляй по 2-3 листа за раз.

Воду, в которой варилась капуста, не выливай.

У каждого листа вырежи толстую жилку, которую нужно аккуратно вынуть (не очень глубоко, так как есть риск выпадения фарша). Выступающее утолщение можно срезать острым ножом.

Возьми в руку порцию начинки (примерно 70-80 г для больших листьев). Сформируй овальную котлетку и выложи ее на капустный лист. Заверни бока листа внутрь, а затем плотно сверни голубец — от толстого края к тонкому.

Заворачивай голубцы, пока не закончится начинка.

Слей воду из кастрюли, в которой варилась капуста. На дно выложи порванные или маленькие листья — те, из которых не удалось сделать голубцы.

Раскладывай голубцы плотно друг к другу, швом вниз.

Совет: чтобы капустные листья на дне не подгорели, подстели под них несколько кусочков свиного сала.

Голубцы залей бульоном или водой, примерно 300 мл. Накрой кастрюлю крышкой.

Голубцы доведи до кипения, а затем убавь огонь. Обычно достаточно 35 минут тушения.

Тем временем измельчи укроп.

В отдельную кастрюлю слей весь капустный бульон, добавь томатную пасту, паприку, сметану, соль и перец. Перемешай и провари 3-5 минут на медленном огне.

Готовый соус перелей в кастрюлю с голубцами и продолжай готовить до мягкости капусты.