Голубцы из молодой капусты

Сварите рис жасмин. Но вы также можете использовать, например, рис басмати. Отварите рис до готовности в подсоленной воде в соответствии с инструкцией на упаковке и отставьте остывать.

Большую луковицу очистите и очень мелко нашинкуйте. Обжарьте ее в одной столовой ложке растительного масла примерно 5-8 минут. Лук нужно просто чуть-чуть глазировать и размягчить.

Мы предлагаем для фарша свиную лопатку. Также для голубцов подойдет смесь свиной шеи с нежирной ветчиной или тазобедренным суставом. Мясо измельчить в мясорубке на средние глазки.

В одну миску соедините ингредиенты для начинки. Это будет фарш; отваренный и хорошо отцеженный рис; жареный лук; соль, перец, орегано и майоран. Все очень тщательно перемешайте в миске.

Подготовьте большую широкую кастрюлю. Налить воду на 1/3 высоты. Включите конфорку. Листья капусты можно запарить несколькими способами. Мы предлагаем сначала удалить сердцевину ножом. Вырежьте из сердцевины противоположный конус. Тогда легче будет удалить мягкие листики. Опустите капусту в кипящую воду отверстием вниз. Через две минуты переверните капусту и подождите еще 2-3 минуты, прежде чем снять первые листики. Удаляйте по 2-3 листа за раз. Воду из капусты не выливайте, а оставьте позже.

Каждый лист имеет посредине более толстую жилку. Его нужно аккуратно вынуть (не очень глубоко, потому что есть риск выпадения фарша). Выступающее утолщение можно срезать острым ножом.

Поместите в руку начинку размером с мандарин (для более крупных листиков это будет около 70-80 граммов начинки). Слегка открыть, удлинить и перенести на листок у перерезанного нерва. Загните стороны листика внутрь. Плотно сверните голубец от более толстой жилки к краю листа на другом конце.

Таким образом сформируйте всю молодую капусту, пока хватит начинки. Вылейте воду из кастрюли. На ее дно положите несколько порванных листочков и тех, которые были мало, чтобы закатать голубцы. Положите голубцы друг к другу краем вниз. Вероятно, вы уложите два или даже три слоя таким образом. Если вы боитесь, что листья капусты, уложенные на дно, могут подгореть, рекомендую заранее положить туда несколько кусочков свиного сала.

Голубцы залить овощным бульоном — примерно 300 мл (на крайний случай, можно использовать простую воду). Накройте кастрюлю крышкой. Голубцы довести до кипения, а затем убавить огонь, чтобы они «томились». Обычно достаточно 35 минут варки.

В отдельную кастрюлю слить весь капустный бульон. В бульон добавьте 200 мл томатного пюре. Также добавьте плоскую чайную ложку сладкой паприки и горсть свежерезанного укропа и сметану. Сварите соус. Чтобы оно немного загустело, в конце можно добавить плоскую ложку пшеничной муки, если соус будет слишком редкий. Соус с добавлением муки нужно снова вскипятить.

Готовый соус переливаем обратно в кастрюлю с голубцами или выкладываем отдельно при подаче голубцов на тарелки. Приятного аппетита!