Голубці з молодої капусти

Зваріть рис жасмин. Але ви також можете використовувати, наприклад, рис басматі. Відварити рис до готовності в підсоленій воді відповідно до інструкції на упаковці і відставте остигати.

Велику цибулину очистіть і дуже дрібно наріжте. Обсмажте її в одній столовій ложці олії приблизно 5-8 хвилин. Цибулю потрібно просто трохи глазурувати і розм’якшити.

Ми пропонуємо для фаршу свинячу лопатку. Також для голубців підійде суміш свинячої шиї з нежирною шинкою або тазостегновим суглобом. М’ясо подрібнити в м’ясорубці на середні вічка.

В одну миску з’єднайте всі інгредієнти для начинки. Це буде: фарш; відварений і добре відціджений рис; смажена цибуля; сіль, перець, орегано і майоран. Все дуже ретельно перемішайте в мисці.

Підготуйте велику широку каструлю. Налити воду на 1/3 висоти. Увімкніть конфорку. Листя капусти можна запарити кількома способами. Ми пропонуємо спочатку видалити серцевину ножем. Виріжте із серцевини протилежний конус. Тоді легше буде видалити м’які листочки. Опустіть капусту в киплячу воду отвором вниз. Через дві хвилини переверніть капусту і почекайте ще 2-3 хвилини, перш ніж зняти перші листочки. Видаляйте по 2-3 листка за раз. Воду з капусти не виливайте, а залиште на пізніше.

Кожен лист має посередині більш товсту жилку. Його потрібно акуратно вийняти (не дуже глибоко, тому що є ризик випадання фаршу). Виступаюче потовщення також можна зрізати гострим ножем.

Помістіть в руку начинку розміром з мандарин (для більших листочків це буде близько 70-80 грамів начинки). Злегка розплющити, подовжити і перенести на листок біля перерізаного нерва. Загніть сторони листочка всередину. Щільно згорніть голубець від більш товстої жилки до краю листа на іншому кінці.

Таким чином сформуйте всю молоду капусту, поки вистачить начинки. Вилийте воду з каструлі. На її дно покладіть кілька порваних листочків і тих, які були замалі, щоб закатати голубці. Покладіть голубці один до одного, краєм вниз. Ймовірно, ви укладете два або навіть три шари таким чином. Якщо ви боїтеся, що листя капусти, покладені на дно, можуть підгоріти, рекомендую заздалегідь покласти туди кілька шматочків свинячого сала.

Голубці залити овочевим бульйоном — приблизно 300 мл (на крайній випадок, можна використати просту воду). Накрийте каструлю кришкою. Голубці довести до кипіння, а потім зменшити вогонь, щоб вони «томились». Зазвичай достатньо 35 хвилин варіння.

В окрему каструлю злити весь капустяний бульйон. У бульйон додайте 200 мл томатного пюре. Також додайте плоску чайну ложку солодкої паприки і жменю свіжонарізаного кропу і сметану. Зваріть соус. Щоб воно трохи загусло, в кінці можна додати плоску ложку пшеничного борошна, якщо соус буде надто рідкий. Соус з додаванням борошна потрібно знову закип’ятити.

Готовий соус переливаємо назад в каструлю з голубцями або викладаємо окремо при подачі голубців на тарілки. Смачного!