Голубці з молодої капусти — рецепт зі свинячим фаршем

Рис промий. Відвари рис до готовності в підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці та відстав остигати.

Велику цибулину почисть і дуже дрібно наріж. Обсмаж її в 1 ст. л. олії приблизно 5-8 хвилин.

У мисці з’єднай інгредієнти для начинки: фарш, цибулю, добре відціджений рис. Додай сіль, перець, усі спеції та перемішай.

У великій каструлі закип’яти воду. Опусти капусту в киплячу воду.

Через дві хвилини переверни капусту і вари ще 2-3 хвилини, перш ніж зняти перші листочки. Видаляй по 2-3 листки за раз.

Воду, в якій варилася капуста, не виливай.

У кожного листка виріж товсту жилку. Її потрібно акуратно вийняти (не дуже глибоко, бо є ризик випадання фаршу). Потовщення, що виступає, можна зрізати гострим ножем.

Візьми в руку порцію начинки (приблизно 70-80 г для великих листків). Сформуй овальну котлетку й виклади її на капустяний лист. Загорни боки листка всередину, а потім щільно скрути голубець — від товстого краю до тонкого.

Загортай голубці, поки не закінчиться начинка.

Злий воду з каструлі, в якій варилася капуста. На дно виклади порвані або маленькі листки — ті, з яких не вдалося зробити голубці.

Розкладай голубці щільно один до одного, швом донизу.

Порада: щоб капустяні листки на дні не підгоріли, підстели під них кілька шматочків свинячого сала.

Голубці залий бульйоном або водою, приблизно 300 мл. Накрий каструлю кришкою.

Голубці доведи до кипіння, а потім зменш вогонь. Зазвичай достатньо 35 хвилин тушкування.

Тим часом подрібни кріп.

В окрему каструлю злий весь капустяний бульйон. Додай томатну пасту, паприку, сметану, сіль і перець. Перемішай і провари 3-5 хвилин на повільному вогні.

Готовий соус перелий у каструлю з голубцями і продовжуй готувати до м’якості капусти.