Капуста молода

Капуста молода — це зелена білоголова капуста, що зібрана до того, як кочан досягне повної стиглості. Молода капуста має солодкий, трав’янистий смак із гірчичним післясмаком, що притаманний хрестоцвітим овочам, але вона менш гірка, ніж зріла капуста.

Чим корисна молода білоголова капуста

Молода капуста багата на вітаміни групи А, В, С, також вона гарне джерело калію, фолієвої кислоти, мінералів кальцію, заліза, магнію та фосфору. Кожен із них позитивно впливає на певну систему організму, а вітамін С підтримує імунітет. Молода капуста часто використовується у дієтичному харчуванні, бо вважається, що вона допомагає очистити організм від шлаків та токсинів. Овоч сприяє прискоренню обміну речовин, клітковина, що міститься в ньому, покращує роботу кишечника. Зелена капуста також містить поліфеноли та сполуки сірки, що мають корисні антиоксидантні та антибактеріальні властивості.

Яка енергетична цінність молодої капусти

У 100 грамах молодої капусти міститься:

• вода — 90%;
• калорії — 24 ккал;
• білки — 1,23 г;
• жири — 0,15 г;
• вуглеводи — 5,51 г;
• клітковина — 2,37 г;
• цукри — 3,2 г.

Що готують із молодої капусти

Зелену капусту можна їсти сирою, вареною та маринованою. Її часто додають у салати, тушковану зелень та салатні суміші. З молодої капусти можна вичавлювати сік. Її можна варити, тушкувати, смажити, готувати на грилі, запікати. Молода капуста добре поєднується зі свининою, вершками, сирами, яйцями, авокадо, горіхами, цитрусовими, манго, перцем чилі, часником, квасолею, сосисками, грибами, імбиром, фенхелем, луком шалотом. Велике листя молодої капусти можна використовувати як обгортку для голубців або бутербродів.

Коли купувати молоду капусту

Молода білоголова капуста з’являється у продажу навесні і доступна до осені.