Чому треба промивати рис перед приготуванням?

У нас зазвичай не виникає питань щодо миття фруктів та овочів перед приготуванням. Але як щодо рису? Як виявилося, промивання зерен є ключовим кроком, якщо ви хочете приготувати розсипчасту страву. SHUBA розкаже, чому (і як) потрібно мити рис.

Чому ви завжди повинні промивати рис

Причина для миття рису (або будь-якої їжі, якщо на те пішло) — це чистота. Промивання рису видаляє бруд, пил, сміття, хімічні речовини та жуків — коротше кажучи, ви позбавляєтеся тих речей, які, напевно, не хочете їсти у готовій страві з рисом. Зрештою, до того моменту, як рис прибуде до вашого місцевого супермаркету, він уже пройшов довгий шлях. По дорозі він може «підбирати» різне, або подорожувати з речовинами, які не були належним чином видалені під час виробничого процесу.

Корисне: Як розмножити дріжджі

Ще одна причина промити рис — це видалити надлишки крохмалю з поверхні зерен. Це надає вареному готовому продукту пухкої текстури й розсипчастості. Інакше, без промивання, надлишок крохмалю залишиться на рисі, і він після варіння стане липким.

Які сорти рису слід промивати?

Існують різні думки на цю тему, але SHUBA рекомендує промити весь рис перед приготуванням. Це стосується всіх сортів і розмірів рису, включаючи короткозернистий, середньозернистий і довгозернистий.

Корисне: Як готувати кіноа

Якщо ви готуєте липкий рис, вам може бути цікаво, чи зменшить його клейкість процес змивання надлишку крохмалю. Та процес промивання не впливає на таку бажану клейкість. Крохмаль, який знаходиться всередині зерна, вийде назовні під час варіння, що зрештою створить липку текстуру.

Як промити рис

Незважаючи на те, що всі види рису потребують промивання, точний метод для кожного типу дещо відрізняється. Якщо ви готуєте цільнозерновий сорт, насипте бажану кількість в сітчасте сито. Потім опустіть рис під холодну воду приблизно на 30 секунд, обережно струшуючи його. Злийте рис і перекладіть його в рисоварку або обрану посудину. А що з білим рисом? Виконайте ті самі кроки, струшуючи рис і промиваючи його протягом однієї-двох хвилин. Вода почне мутніти. Через одну-дві хвилини вона стане майже чистою.

Корисне: Як почистити дека

Коли ви промиваєте рис, не мішайте його пальцями. Ви створите тертя між зернами, і вода, що стікає, буде каламутною. Натомість дайте воді стекти крізь зерна.

Промивання чи замочування

Можливо, ви також чули про замочування рису перед його приготуванням. Промивання та замочування мають різні цілі, тому вони не є взаємозамінними. У той час як миття видаляє сміття та надлишки крохмалю, замочування скорочує загальний час приготування. Крім того, це може допомогти знизити рівень миш’яку в рисі. Це важливо, тому що рис поглинає більше миш’яку, ніж інші крупи, згідно з даними Управління з контролю за продуктами й ліками. Щоб замочити рис, промийте зерна згідно з описаними вище кроками, потім замочіть його у воді. Через 30 хвилин злийте воду і варіть рис як зазвичай.