Готуйте рис правильно: 10 помилок, яких треба уникати

Приготувати рис — справа непроста

Кинути у воду, посолити, відварити, злити — процес варіння рису здається дуже простим, але це тільки на перший погляд. Якщо ви любите рис, і він є основою вашої кухні, варто перевірити, чи не робите ви помилок, які негативно впливають на смак і текстуру рису.

З іншого боку, якщо ви не любите рису, чому б не послухатися нашої поради і не спробувати ще раз? Погано приготовлений рис не смачний, але при правильному приготуванні він може стати улюбленим гарніром до різноманітних страв.

10 помилок, які часто роблять під час приготування рису

1. Невідповідний посуд. Для приготування рису не потрібна рисоварка, лише відповідна каструля. Вибирайте каструлі з товстим дном — це забезпечує рівномірний розподіл температури під час готування. Каструлі з тонким дном можуть підгоріти.

2. Готуймо без кришки. Каструля — це ще не все, важлива й кришка — вона повинна ідеально підходити. Це запобігає виходу пари з каструлі, і рис готується рівномірно. Під час приготування не піднімайте кришку.

3. Варити всі сорти рису однаково. У магазинах можна вибрати різні сорти рису. Білий, коричневий, параболічний, басматі та арборіо — лише деякі з доступних варіантів. Кожен із цих видів рису відрізняється ступенем очищення, формою, приготуванням і харчовою цінністю, тому для кожного потрібен різний спосіб приготування.

Наприклад, коричневий рис є найменш очищеним і найбільш цінним з харчового погляду, але вимагає більше води та довшого часу варіння. Арборіо, з іншого боку, традиційно використовується для приготування ризото, тому що він стає кремовішим під час варіння, але не розварюється. А довгозернистий рис після варіння сипучий. Уважно перевірте, який рис використовувати і як його слід готувати.

4. Ви забули промити рис. Навіть перед варінням промийте рис під прохолодною проточною водою, поки вода для промивання не стане прозорою. Така обробка допомагає видалити крохмаль із рисових зерен, який утворюється, коли зерна труться одне об одне в упаковці. Немиті рисові зерна стають більш кашоподібними після варіння.

5. Занадто мало або занадто багато рідини. Для ідеального приготування рису потрібна певна кількість води. Якщо її буде забагато, рис буде перевареним і несмачним, а занадто мало води завадить рівномірному варінню або призведе до підгорання.

Якщо ви подаєте рис як гарнір, рекомендується використовувати дві порції води на кожну порцію рису. Але якщо ви збираєтеся подавати рис із соусом або смажити його на сковороді з іншими начинками, то на одну порцію рису використовуйте півтори порції води. Завдяки додатковій обробці рис іще трохи розбухне, просочиться соусом, з яким ви його подаєте, і набере більше смаку.

6. Ви забуваєте про сіль. Правильна кількість солі посилить смак рису, але не забувайте додавати сіль у воду, а не після варіння. На кожну чашку сухого рису додайте у воду від половини до однієї чайної ложки солі.

7. Додавання рису в холодну воду. Додавати рис слід тільки в киплячу підсолену воду. Якщо ви помістите його в холодну або теплу воду, він сильно розвариться.

8. Перемішування рису. Перемішати рис потрібно лише один раз — коли ви додаєте його в окріп. Завдяки цьому зерна будуть відділятися один від одного і рис буде ідеально провареним. Однак не варто робити це частіше — одного достатньо.

9. Забагато вогню. Варіть рис на повільному вогні, занадто висока температура і швидке варіння зроблять рис більш крохмалистим і кашоподібним. Найкраще готувати воду на сильному вогні, а після додавання рису зменшити вогонь.

10. Їсти відразу. Після того, як рис вариться протягом рекомендованого часу для сорту рису, найкраще дати йому деякий час, щоб увібрати всю вологу з пари. Залиште рис в каструлі, не піднімаючи кришки, на кілька-десяток хвилин.