- Час приготування
- 10 хв
- Складність приготування
- Легкий
Турта з м’ясом — готуємо за рецептами українських греків
- Автор
-
Після варіння нерідко буває липким, занадто м’яким або навпаки твердим. Для любителів страв з рисом це велика невдача. Ми зібрали перевірені роками поради та підказки, як зварити розсипчастий рис.
Скільки брати води на 1 склянку рису — запитання, яке спантеличує на кухні багатьох. Досвідчені кухарі роблять це інтуїтивно, знаючи золоті пропорції.
Найпростіша формула — це 1:2 (інші теж бувають). Тобто на 1 склянку рису нам потрібно 2 склянки води. Варити рис треба в каструлі з товстим дном. Це забезпечує рівномірний розподіл температури під час готування. У каструлі з тонким дном рис підгорить. Варто пам’ятати, після приготування рис збільшиться в об’ємі удвічі, тому вибирайте каструлю відповідного розміру.
Ще один спосіб без використання пропорції 1:2 — це залити водою промитий рис так, щоб вона покривала його на 1-1,5 см.
Якщо ви подаєте рис із соусом, смажите його на сковороді з іншими інгредієнтами або готуєте ліниві голубці, то на одну порцію рису використовуйте півтори порції води. Завдяки додатковій обробці рис іще трохи розбухне, просочиться соусом, з яким ви його подаєте, і набере більше смаку.
Раніше професіонали порадили, що робити, якщо рис прилипає до каструлі.
Цього етапу радять не пропускати для більшості рецептів, у яких потрібен розсипчастий рис. Але промивати рис необхідно ретельніше, ніж ви думали.
До прозорої води — це правильно. Але деякі експерти радять робити це не тільки до прозорої води, а 7-10 разів. Це допомагає видалити крохмаль із рисових зерен. Погано вимитий рис стане кашею після варіння.
Не промивають рис для приготування ризото. Річ у тім, що крохмаль, який міститься на поверхні рисового зерна, є ключовим компонентом для створення кремової текстури цієї італійської страви. При промиванні ми змиваємо частину цього крохмалю, що негативно впливає на кінцевий результат.
А от для суші рис промивають. Читайте детальніше, чи треба промивати рис і чому.
Каструля з товстим дном — це ще не все. Важливо накривати її кришкою. Це запобігає виходу пари з каструлі, і крупа готується рівномірно. Під час приготування не піднімайте кришку. Рис вариться не від температури, а на парі.
СМАЧНА ДОБІРКА: як зварити справжній плов з різним м’ясом.
Це залежить від виду. У магазинах можна вибрати різні сорти рису. Білий, коричневий, басматі та арборіо — лише деякі з доступних варіантів. Кожен відрізняється ступенем очищення, формою, приготуванням і харчовою цінністю, тому потрібен різний спосіб приготування.
Коричневий рис є найменш очищеним і найбільш цінним з харчового погляду, але вимагає більше води й тривалішого варіння. Арборіо, з іншого боку, традиційно використовується для приготування ризото. Він стає кремовішим під час варіння, але не розварюється. А довгозернистий рис після варіння розсипчастий. Зазвичай виробники вказують час варіння на упаковці.
Тж після того, як промитий до прозорої води рис опинився в каструлі, його треба посолити, довести до кипіння та обережно перемішати. Після закипання накрити кришкою і варити 10 хвилин на повільному вогні. Після вимкнення вогню не відкривайте кришку, накрийте каструлю рушником і дайте рису настоятися.
Читайте про сорти рису: чим бурий і дикий рис відрізняються від білого.
Перемішати рис потрібно лише один раз, коли рис закипів. Завдяки цьому зерна відділяться одне від одного, і рис буде ідеально провареним.
Правильна кількість солі посилить смак рису, але додавати сіль у воду треба відразу, а не після варіння. На кожну чашку сухого рису додайте у воду від половини до 1 ч. л. солі.
Читайте: Чому рис злипається і як це виправити
Цей пиріг конусоподібної форми зі щедрою начинкою з курки, грибів, рису та рубаного крутого яйця.
ПереглянутиРибні консерви можуть стати прекрасною основою супів чи салатів. Пропонуємо суп із консервованим тунцем та рисом для швидкого обіду чи вечері усією сім’єю.
ПереглянутиФаршировані кабачки з рисом, яйцем і морквою абсолютно точно потрібно скуштувати тим, хто любить корисні і вигадливі страви!
ПереглянутиКуряча печінка з рисом — це поживна страва, яка стане повноцінною вечерею. Але ви можете доповнити її будь-яким овочевим салатом.
ПереглянутиЗвісно, класичний інгредієнт для цієї першої страви, крім квашених або маринованих огірків, — це перловка. Але зустрічається розсольники не лише з перловкою або рисом, а й навіть гречкою.
ПереглянутиСпробуйте легкі у приготуванні пісні ліниві голубці, які не потребують зайвих продуктів, з рисом і морквяною підливою. Це смачно, швидко й легко.
Переглянути
До уваги любителів морепродуктів представляємо ніжні, соковиті й пікантні рибні тюфтельки з рисом в овочевій підливі.
ПереглянутиКурячі сердечка з рисом — це смачна, поживна та доступна страва, приготовлена в одній сковороді. Ми її любимо за те, що вона така невибаглива, але така смачна, що важко не захопитися.
ПереглянутиЛюбителі зраз, певно, куштували багато різних видів: від класичних картопляних з сирною начинкою до м’ясних, як їх готують у Польщі та Литві. Але ці зрази з рисом і сардинами ви, ймовірно, спробуєте вперше!
ПереглянутиЯк вважає шеф-кухар Девід Чанг, який є творцем цієї страви, найкраща вечеря — це вечеря-хамелеон. Її можна персоналізувати, гратися зі смаками, змінювати інгредієнти, додавати ароматизатори.
ПереглянутиКрім цих страв, які безумовно вам сподобаються, рис — один з найкращих гарнірів. дізнайтеся, які спеції додати, щоб він дуже смакував.
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Було цікаво? Коментуйте
Марта М'ялковська
два роки томуТак.дякую