Головна
Рецепти
Японська кухня
Як приготувати рис для суші: рецепт і корисні поради

Фото: Depositphotos

Поради

Як приготувати рис для суші: рецепт і корисні поради

Name: Як приготувати рис для суші: рецепт і корисні поради
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Японська
Ingredients: Рис для суші 500 г; Вода 600 мл; Оцет рисовий 60 мл; Цукор 30 г; Сіль 7 г

Автор: Вікторія Ваків
Складність приготування: Легкий

4
порції: 20
хвилин готування: 20
хвилин підготовки

466
ккал

9 г
білки: 1 г
жири: 107 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Тільки правильно приготований рис з деякими нюансами може стати основою ідеальних домашніх суші.

Рис є основою японської кухні й особливо важливим елементом суші. Ця страва на основі сирої риби й рису має дуже давнє походження: перші суші робили вже в четвертому столітті нашої ери. Це був гарний спосіб збереження риби, яку викладали між шарами вареного рису, змішаного з рисовим оцтом.

Дізнайтеся: Як насправді треба їсти суші

Про історію поговорили, а тепер про практику. Першим кроком є підготовка рису для суші. Для цього нам потрібен особливий рис — хакумай, круглий, короткозернистий і багатий на крохмаль.

Якщо не вдалося придбати спеціальний рис, замінити його можна круглозернистим рисом, який стає дуже клейким під час варіння. Не беріть довгозернистий, бурий чи пропарений рис.

Щойно рис буде готовий, його потрібно буде приправити сушідзу — заправкою з рисового оцту, цукру й солі, які додадуть рисові аромату і правильної «липкості».

Читайте також: Що таке нігірі-суші

У суші приготування рису настільки делікатне, що кухарі зазвичай витрачають перші три роки на те, щоб опанувати це мистецтво. Тому не здавайтеся, якщо не вийшло з першої спроби! Коли натренуєтесь правильно варити рис, приготуйте роли «Каліфорнія».

Інгредієнти ⁵

Кількість
порцій:

Основні

Рис для суші 500 г

Вода 600 мл

Оцет рисовий 60 мл

Цукор 30 г

Сіль 7 г

Купити інгредієнти:

Суші "Філадельфія"

від

305 ⁷⁸ _грн

Перейти

*ціна може змінюватися

Крок 1/11

Насипте рис у миску і влийте воду. Щоб добре вимити, перемішайте руками. Вода стане білою, адже рис багатий на крохмаль.

Крок 2/11

Процідіть рис за допомогою друшляка.

Крок 3/11

Промийте рис, додавши більше води, і повторіть процес кілька разів: від 5 до 7, поки вода не стане прозорою.

Крок 4/11

Дайте рису стекти не менше, ніж пів години.

Крок 5/11

Покладіть рис у каструлю і влийте воду. Вона має становити 120% від ваги сирого рису. Використовуйте кухонні ваги для точності.

Крок 6/11

Накрийте каструлю кришкою і грійте на сильному вогні. Щойно вода закипить, готуйте 20 хвилин і зменште вогонь до мінімуму. Ніколи не знімайте кришку до готовності й ніколи не перемішуйте рис.

Крок 7/11

Зніміть каструлю з вогню і дайте рису відпочити ще 20 хвилин, щоб він увібрав пар.

Крок 8/11

Для заправки рису змішайте оцет, цукор і сіль у мисці.

Крок 9/11

Підготуйте низький і широкий контейнер, зроблений з дерева або іншого матеріалу, крім сталі. Змочіть дно вологою тканиною, щоб рис не прилипав. Викладіть у контейнер рис і полийте заправкою.

Крок 10/11

Використовуйте дерев’яну лопатку, щоб усе перемішати: для цього робіть «надрізи» лопаткою, а не змішуйте.

Крок 11/11

Не забудьте охолодити рис: у Японії використовують вентилятор, але ви також можете використати паперову тарілку як віяло. Щоб рис залишався теплим, накрийте контейнер вологим рушником. Рис для суші готовий до вживання.

Смачного!