Главная
Рецепты
Японская кухня
Как приготовить рис для суши: рецепт и полезные советы

Фото: Depositphotos

Советы

Как приготовить рис для суши: рецепт и полезные советы

Name: Как приготовить рис для суши: рецепт и полезные советы
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Японская
Ingredients: Рис для суши 500 г; Вода 600 мл; Уксус рисовый 60 мл; Сахар 30 г; Соль 7 г

Автор: Виктория Вакив
Сложность приготовления: Легкий

4
порции: 20
минут приготовление: 20
минут подготовки

466
ккал

9 г
белки: 1 г
жиры: 107 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Кажется, что может быть проще, чем приготовление риса для суши? Берешь рис, варишь и готово. Но нет! Только правильно приготовленный рис с некоторыми нюансами может стать основой идеальных домашних суши!

Рис является базой японской кухни и в особенности важным элементом суши. Это блюдо на основе сырой рыбы и риса имеет очень древнее происхождение: первые суши делали еще в четвертом веке нашей эры. Это был хороший способ сохранения рыбы, которую выкладывали между слоями вареного риса, смешанного с рисовым уксусом.

Узнайте: Как на самом деле нужно есть суши

Об истории поговорили, а теперь о практике. Первым шагом является подготовка риса для суши. Для этого нам нужен особый рис — хакумай, круглый, короткозернистый и богатый крахмалом.

Если не удалось приобрести специальный рис, заменить его можно круглозернистым рисом, который становится очень клейким во время варки. Не берите длиннозернистый, бурый или пропаренный рис.

Как только рис будет готов, его нужно будет приправить сушидзу — заправкой из рисового уксуса, сахара и соли, которые придадут рису аромата и правильной «липкости».

Читайте также: Что такое нигири-суши

В суши приготовление риса настолько деликатное, что повара обычно тратят первые три года на то, чтобы овладеть этим искусством. Поэтому не сдавайтесь, если у вас все не вышло с первой попытки! Когда натренируетесь правильно варить рис, приготовьте роллы «Калифорния».

Ингредиенты ⁵

Количество
порций:

Основные

Рис для суши 500 г

Вода 600 мл

Уксус рисовый 60 мл

Сахар 30 г

Соль 7 г

Шаг 1/11

Насыпьте рис в миску и влейте воду. Чтобы хорошо вымыть, перемешайте руками. Вода станет белой, ведь рис богат крахмалом.

Шаг 2/11

Отфильтруйте рисовую воду с помощью дуршлага.

Шаг 3/11

Промойте рис, добавив больше воды, и повторите процесс несколько раз: от 5 до 7, пока вода не станет прозрачной.

Шаг 4/11

Дайте рису стечь не менее получаса.

Шаг 5/11

Положите рис в кастрюлю и влейте воду. Она должна составлять 120% веса сырого риса. Используйте кухонные весы для точности.

Шаг 6/11

Накройте кастрюлю крышкой и грейте на сильном огне. Как только вода закипит, готовьте 20 минут и убавьте огонь до минимума. Никогда не снимайте крышку до готовности и никогда не перемешивайте рис.

Шаг 7/11

По истечении необходимого времени снимите кастрюлю с огня и дайте рису отдохнуть еще 20 минут, чтобы он впитал пар.

Шаг 8/11

Для заправки риса смешайте уксус, сахар и соль в миске.

Шаг 9/11

Подготовьте низкий и широкий контейнер, сделанный из дерева или другого материала, кроме стали. Смочите дно влажной тканью, чтобы рис не прилип. Выложите в емкость рис и полейте заправкой.

Шаг 10/11

Используйте деревянную лопатку, чтобы все перемешать: для этого делайте надрезы лопаткой, а не смешивайте.

Шаг 11/11

Не забудьте охладить рис: в Японии используют вентилятор, но также можно использовать бумажную тарелку как веер. Чтобы рис оставался теплым, накройте емкость влажным полотенцем. Рис для суши готов к употреблению.

Приятного аппетита!

Вкусные рецепты суши:

Суши из крабовых палочек и риса — Фото: Depositphotos

Необычные суши из крабовых палочек

Казалось бы, что можно приготовить из крабовых палочек, кроме салатов. Но нет, они способны вас удивить.

Просмотреть

Суши-роллы «Калифорния» с крабовыми палочками

Суши-роллы «Калифорния» роскошны с виду, но собрать их легко. Попробуйте — вам обязательно удастся! По этому рецепту получается 4 ролла, каждый из которых можно поделить на 6 кусочков.

Просмотреть

Роллы с мидиями дома — Фото: Depositphotos

Роллы с мидиями — суши-бар у себя дома

Попробуйте приготовить роллы с мидиями по этому рецепту один раз, и вы увидите, как легко делать суши дома.

Просмотреть

Суши-роллы с цукини — когда нет нори

Суши-роллы с цукини — это необычная версия традиционного японского блюда. Роллы получаются более сочными и все такими же вкусными.

Просмотреть

Суши-торт с авокадо и красной рыбой

Тот момент, когда бисквиты, кремы и шоколадная глазурь надоели, но так хочется, чтобы праздник не заканчивался! Что ж, суши-торт — это хорошая альтернатива, которая и выглядит стильно в Instagram, и на вкус ничем не хуже классических суши.

Просмотреть