- 4
- порции
- 20 мин
- приготовление
- 20 мин
- подготовка
ккал
- 9 г
- белки
- 1 г
- жиры
- 107 г
- углеводы
Кажется, что может быть проще, чем приготовление риса для суши? Берешь рис, варишь и готово. Но нет! Только правильно приготовленный рис с некоторыми нюансами может стать основой идеальных домашних суши!
Рис является базой японской кухни и в особенности важным элементом суши. Это блюдо на основе сырой рыбы и риса имеет очень древнее происхождение: первые суши делали еще в четвертом веке нашей эры. Это был хороший способ сохранения рыбы, которую выкладывали между слоями вареного риса, смешанного с рисовым уксусом.
Узнайте: Как на самом деле нужно есть суши
Об истории поговорили, а теперь о практике. Первым шагом является подготовка риса для суши. Для этого нам нужен особый рис — хакумай, круглый, короткозернистый и богатый крахмалом.
Если не удалось приобрести специальный рис, заменить его можно круглозернистым рисом, который становится очень клейким во время варки. Не берите длиннозернистый, бурый или пропаренный рис.
Как только рис будет готов, его нужно будет приправить сушидзу — заправкой из рисового уксуса, сахара и соли, которые придадут рису аромата и правильной «липкости».
Читайте также: Что такое нигири-суши
В суши приготовление риса настолько деликатное, что повара обычно тратят первые три года на то, чтобы овладеть этим искусством. Поэтому не сдавайтесь, если у вас все не вышло с первой попытки! Когда натренируетесь правильно варить рис, приготовьте роллы «Калифорния».
Ингредиенты 5
Основные
Насыпьте рис в миску и влейте воду. Чтобы хорошо вымыть, перемешайте руками. Вода станет белой, ведь рис богат крахмалом.
Отфильтруйте рисовую воду с помощью дуршлага.
Промойте рис, добавив больше воды, и повторите процесс несколько раз: от 5 до 7, пока вода не станет прозрачной.
Дайте рису стечь не менее получаса.
Положите рис в кастрюлю и влейте воду. Она должна составлять 120% веса сырого риса. Используйте кухонные весы для точности.
Накройте кастрюлю крышкой и грейте на сильном огне. Как только вода закипит, готовьте 20 минут и убавьте огонь до минимума. Никогда не снимайте крышку до готовности и никогда не перемешивайте рис.
По истечении необходимого времени снимите кастрюлю с огня и дайте рису отдохнуть еще 20 минут, чтобы он впитал пар.
Для заправки риса смешайте уксус, сахар и соль в миске.
Подготовьте низкий и широкий контейнер, сделанный из дерева или другого материала, кроме стали. Смочите дно влажной тканью, чтобы рис не прилип. Выложите в емкость рис и полейте заправкой.
Используйте деревянную лопатку, чтобы все перемешать: для этого делайте надрезы лопаткой, а не смешивайте.
Не забудьте охладить рис: в Японии используют вентилятор, но также можно использовать бумажную тарелку как веер. Чтобы рис оставался теплым, накройте емкость влажным полотенцем. Рис для суши готов к употреблению.
Приятного аппетита!
Власний Рахунок
Комментарии