Чому рис злипається і як зробити його розсипчастим

Чому рис злипається

Бо в ньому багато крохмалю, скажете ви й матимете рацію. Але нам особисто було цікаво зрозуміти ці процеси трішечки глибше. От що ми з’ясували.

Рис містить два основних типи крохмалю: амілозу та амілопектин. Амілоза під час варіння рису поводиться в каструлі дуже чемно — вона вимивається у варильну воду, щоб зернятка рису залишалися твердими й розсипчастими.

Амілопектин, з іншого боку, поводиться як справжній розбишака. При нагріванні він желатинізується, роблячи рис клейким.

В одних сортах рису амілопектину більше, в інших менше. Тому одне з правил для розсипчастого рису — обрати потрібний сорт.

Залиште арборіо для кремового ризото, круглозернистий рис — для домашніх суші, бабки чи пудингу. Натомість вибирайте басматі, жасмин, довгозернистий шліфований, пропарений чи дикий.

Лайфхак: Як прибрати неприємний запах у підгорілого рису (відео)

А він усе одно злипається

Обрали правильний сорт, але знову не вдалося? Можливо, ви не промили рис як слід.

Як кажуть на Сході, рис треба промивати в семи водах. І це дуже близько до істини. Гарненько промивайте рис, змінюючи воду до 7 разів. При цьому перебирайте зернятка пальцями. Вода й ваші рухи вимиють частину поверхневого крохмалю.

Коли вода стане прозорою, можна переходити до варіння.

Тут є одне але: якщо ваш рис якісний, наприклад, це недешевий басматі або жасмин, його можна взагалі не промивати. Звісно, якщо він чистий.

Читайте: Як зварити розсипчастий рис за 10 хвилин — рецепт від кухаря

Не допомогло!

Якщо ви придбали правильний рис і гарно його промили, а він усе одно зварився не таким, як треба, вочевидь, ви налили забагато води.

Якщо варити рис у надто великій кількості води, не зливаючи її, можна отримати більш липку текстуру, оскільки крохмаль, що вивільнився у воду, вбирається в рисові зерна назад. У цьому відео дівчина демонструє переварений рис у рисоварці. Вона взяла пропорції рису й води 1:2.

Можна зварити розсипчастий рис з пропорціями рису й води 1:1 або 1:1,5 та навіть 1:2 (тут обережно!) При цьому варіння може бути активним або пасивним. Останнє заощадить вам електроенергію чи газ.

Варимо рис 1:2 у пасивний спосіб

Добре промийте рис. На одну порцію рису закип’ятіть 100 мл води, додайте ½ чайної ложки солі, всипте 50 г рису.

Коли закипить, перемішайте. Дайте проваритися 5 хвилин. Потім вимкніть вогонь, накрийте кришкою й залиште на 40 хвилин.

Пасивне приготування дозволить рису ввібрати саме стільки води, скільки йому потрібно, і не розваритися.

Варимо рис 1:1,5

Простим способом зварити розсипчастий рис ділиться шеф-кухар Володимир Ярославський.

На 2 порції рису: у сотейник всипте 100 г рису, залийте 150 мл води, посоліть. Шеф додає ще трішки олії або шматочок масла — для аромату.

Доведіть до кипіння на середньому вогні, зменште вогонь до мінімального кипіння, перемішайте, накрийте кришкою і варіть 12 хвилин.

Потім вимкніть вогонь, накрийте сотейник товстим рушником і дайте постояти 10-15 хвилин. Тільки після цього акуратно перемішайте рис.

Читайте також: Секрет розгадано: ідеальне тісто для піци

Варимо рис 1:1 з обсмажуванням на сковороді

На 1 порцію: на сковороді розтопіть шматок вершкового масла. Всипте 50 г добре промитого рису, посоліть і обсмажуйте, помішуючи, доки рис не стане золотавим.

Влийте 50 мл води, накрийте кришкою і томіть на мінімальному вогні 20 хвилин. Потім рис можна перемішати.

Це корисно: Як відміряти спагеті на одну порцію — лайфхаки з відео

Смачні страви з рисом

Смачного!