Що таке «синдром смаженого рису» і чому небезпечно їсти залишки злакового 

Варений рис з приправами
Фото: Freepik

Залишки їжі — це те, що є чи не в кожному холодильнику, і немає нічого страшного в тому, щоб їх пізніше розігріти та з’їсти. Окрім цього продукту. Розігрівання рису може призвести до харчового отруєння і взагалі є смертельно небезпечним.

На це явище, відоме як «синдром розігрітого рису» або «синдром смаженого рису», звернули увагу автори профілю Food52 у TikTok:

Чому не можна розігрівати рис

Небезпека полягає не в самому розігріванні, а в проміжку часу між приготуванням і зберіганням. Проблема в типі бактерій, які ростуть у залишках рису. Вона називається bacillus cereus, або скорочено B. cereus.

Виявляється, що бактерія є термостійкою, тому повторне нагрівання на сковороді чи в мікрохвильовій печі не допоможе.

Читайте також

Рис, оскільки він має високий вміст води, дуже схильний до розмноження бактерій, тому існує дуже велика ймовірність того, що за короткий час — а він повинен бути коротким — між приготуванням їжі та її зберіганням у холодильнику, в рисі, ймовірно, почали рости спори.

Краще з’їдати страви з рисом образу після приготування / © Depositphotos
Краще з’їдати страви з рисом образу після приготування / © Depositphotos

Що може статися, якщо їсти заражений рис

Симптоми цього виду харчового отруєння досить неприємні. Їх часто прирівнюють до симптомів ботулізму, а працівники лікарень погоджуються, що це одні з найгірших випадків харчового отруєння. Воно навіть може призвести до смерті.

Якщо ви хочете уникнути отруєння злаками, просто не використовуйте приготований рис повторно або застосуйте такі запобіжні заходи:

Читайте також

Зберігаєте рис в холодильнику в повністю закритому контейнері, а потім розігріваєте лише один раз на наступний день. А взагалі просто викидайте залишки рису, друзі. Він того не вартий.

У дослідженні, опублікованому Національним центром біотехнологічної інформації, описано різні симптоми, пов’язані з B. cereus, наприклад діарею та блювоту.

Важливо знати: Дієта при діареї — яких продуктів не їсти та як швидше одужати

Поява симптомів зазвичай відбувається в межах від 30 хвилин до 6 годин після вживання рису або крохмалистих продуктів, залишених при кімнатній температурі, навіть після повторного розігрівання. Ця хвороба пов’язана з наявністю цереуліду, іонофорного низькомолекулярного додекадепсипептиду, який є рН-стабільним і стійким до нагрівання та протеаз.

Дізнайтеся, які продукти не можна врятувати, якщо зʼявилася пліснява.

Важливо!

Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи основою для встановлення медичного діагнозу. По медичну консультацію зверніться, будь ласка, до лікаря.

Було цікаво? Коментуйте

Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно