Які продукти найчастіше викликають харчове отруєння?

Автор: Юлія Звєрькова

Зараз, як ніколи, потрібно дбати про себе максимально. Оскільки харчове отруєння – явище, яке доволі часто трапляється й у мирні часи, то і у воєнні не буде робити винятків. Хоча більшість переносить недугу легко, є ризик більш серйозних наслідків для людей літнього віку та дітей до п’яти років, а також вагітних та людей з ослабленим імунітетом. Ми розібралися, як запобігти отруєнню.

Існують продукти, що викликають харчові отруєння частіше за решту. Які саме?

Сире м’ясо та птиця

Сире м’ясо та птиця часто містять бактерії Campylobacter, Salmonella, E.coli або Clostridium perfringens. Ці бактерії гинуть при правильному приготуванні, однак дуже важливо завжди використовувати окремі обробні дошки для м’яса та птиці та інших продуктів, щоб уникнути перехресного забруднення. Також не рекомендується мити сире м’ясо або птицю, оскільки це поширює бактерії на інші продукти та поверхні.

Зернові

Рис та інші зернові продукти можуть містити спори Bacillus cereus. Спори цих бактерій можуть пережити процес приготування та швидко розмножуватися, якщо рис та інші зернові продукти залишають при кімнатній температурі. Ось чому так важливо підтримувати високу температуру в приготованих зернових. Якщо ж постійно підігрівати рис можливості немає, треба зберігати його у холодному місці. Ніколи не залишайте варені зернові продукти при кімнатній температурі більше ніж на дві години.

Риба

Поганий запах зіпсованої риби посилюється під час приготування їжі. Якщо ви відчуваєте неприємний запах риби, кислих або прогірклих продуктів, страву краще викинути. Завжди ретельно готуйте рибу та морепродукти і ніколи не залишайте при кімнатній температурі більше ніж на дві години.

Що робити, якщо продукти лишилися без холодильника більше, ніж на 2 години?

Будь-яка їжа, залишена при кімнатній температурі довше двох годин, стає небезпечною. Кімнатна температура є ідеальним середовищем для розмноження більшості бактерій. Треба охолодити всі залишки їжі менше, ніж за дві години після приготування. Краще розділити велику кількість їжі по невеликих неглибоких контейнерах — так їжа охолоне швидше. Контейнери варто герметично закрити, а готову їжу спожити протягом трьох днів.

Можливо, вам буде складно спожити всі приготовані страви протягом трьох днів. У такому разі варто їх заморозити — так ви подовжите їх термін зберігання до трьох-чотирьох місяців.

Що робити, якщо у вас харчове отруєння

У більшості випадків харчове отруєння спричиняє діарею, блювоту, нудоту та деякі інші симптоми залежно від мікроба. Багато людей одужують самостійно, але деяким може знадобитися медична допомога. Якщо у вас висока температура, запаморочення та зневоднення (сухість у роті, відсутність сечовипускання, головний біль), діарея, яка триває понад три дні, слід звернутися до лікаря. Зараз консультацію лікаря онлайн можна отримати безкоштовно.

Якщо ж такої можливості немає, слід пити більше рідини, багато відпочивати та їсти багату на пробіотики їжу (йогурт, кефір). Варто включити до раціону продукти з високим вмістом клітковини (банани, овес чи цільнозернові каші).