Як правильно готувати яйця скрембл, щоб вони вийшли ніжні й кремові

Цього разу редакторка SHUBA Маша Сердюк розбирає типові помилки під час приготування яєчні-бовтанки, або як її ще називають, скремблу.

Ідеальний скрембл (чи бовтанка, називайте, як хочете!) має бути кремовим і трохи вологим. Тому найроповсюджена помилка під час приготування яєчні-бовтанки — це пересушені яйця, що мають запечену консистенцію.

Традиційно скрембл готують тільки з яєць, але дехто додає молоко, воду або сметану під час збиття яєць. Також можна додавати овочі, гриби, сир, зелень, спеції, прянощі й трави на бажання. Подають яйця-скрембл завичай з тостами, ковбасками, свіжими або грильованими овочами, свіжою зеленню.

Скрембл має вийти м’яким, повітряним і ніжним. Ось кілька порад, як досягти ідеального приготування скрембла:

• Використовуйте добру сковороду з антипригарним покриттям і силіконову лопатку для перемішування збитих яєць.
• Готувати треба тільки за дуже низької температури, інакше скрембл висохне за лічені секунди.
• Під час приготування постійно перемішуйте суміш, інакше яйця присохнуть до сковороди.
• Важливо пам’ятати, що скрембл продовжує готуватися навіть після того, як ви вимкнете вогонь, тому рекомендуємо вимикати вогонь на хвилину раніше і відразу викладайте в тарілку.

НЕ ПРОПУСТІТЬ: Геніальний метод приготування яєць пашот, каструля не потрібна

Нижче даємо покрокову інструкцію, яка допоможе приготувати ідеальну бовтанку.

1. Яйця розбийте в миску з розрахунку 2 штук на 1 порцію. Збийте виделкою або вінчиком з дрібкою солі.
2. Антипригарну сковорідку трошки змастіть олією та покладіть шматочок вершкового масла. Дочекайтеся поки масло розтане, трошки потрусіть пательню, щоб олія та масло змішалися.
3. Вилийте збиті яйця на сковорідку, зачейке кілька секунд поки яйця почнуть схоплюватися. Після чого починайте мішати лопаткою.
   
4. Постійно мішайте пару хвилин, тримаючи пательню на мінімальному вогні. Готовий скрембл має бути повітряним, але на вигляд трохи сирим. Пам’ятайте, що скрембл «дійде» у тарілці.

Також радимо подивитися відео, як готує скрембл відомий британський шеф Гордон Рамзі, чиї ресторани по всьому світу удостоєні 16 зірками «Мішлен». Гордон віддає перевагу готувати скрембл у ковшику чи сотейнику, бо так зручніше мішати. А для більш кремової консистенції додає у майже готовий скрембл крем-фреш — французький кисломолочний продукт, що нагадує дуже жирну, густу, наче крем, сметану.

Також радимо почитати нашу статтю про фіаско зі смаженим сиром. Адже замість гарненьких сирних паличок у хрусткій скоринці інколи може вийти незрозуміла каша!