Як правильно підкидати млинці на сковорідці (і чому це може не вийти)

Автор: Маша Сердюк

Фото: SHUBA

Ми всі бачили, як знані шефи вправно підкидають страви на сковорідці: млинці елегантно перевертаються в повітрі й так само елегантно повертаються на пательню потрібною стороною. Але далеко не всі можуть повторити цей трюк удома.

І річ тут не в тому, що Гордон Рамзі або Джеймі Олівер — професійні шефи. А, скоріше, у правильно підібраній сковорідці, правильному моменті та правильному тісті. Бо інакше може статися таке:

Якщо ви думаєте, що трюк з підкиданням млинців чи яєчні можна провернути з будь-якою сковорідкою, то дуже помиляєтеся. Так, вправні руки й правильна консистенція страви також відіграють велику роль, проте добра пательня — запорука вдалого підкидання млинців.

Чому саме через пательню може статися кулінарна халепа? Нижче наводимо кілька типових помилок.

Сковорідка зі з’ємною ручкою. Зверніть увагу, що хлопець на відео вище користується пательнею зі з’ємною ручкою, яка чи то погано зафіксована, чи то просто вже поганенька.
Дешева сковорідка. На відео нижче можна побачити, як ручка просто відлітає — наврядчи вона з’ємна, оскільки такі ручки не підходять для млинцевих сковорідок із низькими бортиками. Отже, можна зробити висновок, що це просто дешева та неякісна пательня. Зроблені такі сковорідки, як правило, з не дуже добрих матеріалів, і термін придатності в них дуже короткий.

Як правильно підкидати млинці на сковороді

Тут варто розуміти, що існує кілька секретних лайфхаків, які варто враховувати.

Сковорідка. Отже, як ми вже сказали, правило перше — правильна сковорідка. Вона має бути антипригарна, з плавними краями та бажано з невисокими бортиками. Не шкодуйте грошей на якісний кухонний посуд, він служитиме вам вірою й правдою багато років.
Момент. Підкидати млинець можливо тільки в певний момент: нижня сторона має вже добре просмажитися, а верхня — достатньо схопитися. Такий млинець легко ковзає поверхнею сковороди й не має рідкої частини, яка може змінити траєкторію польоту.
Тісто. Не всі млинці однаково добре підкидаються. Найкраще такий фокус вдається з тонкими млинцями середнього розміру. Важкі дріжджові млинці вимагають більше досвіду та вправності.
Тренування. З першого разу навряд чи в когось виходив подібний трюк, тому практика, практика і ще раз практика. Як саме? Переконайтеся, що млинець добре пропікся знизу, а зверху він трошки підсох. Покачайте сковорідку, аби млинець відлип. Різким рухом струсіть сковорідку, підкидуючи млинець, а потім упімайте його.

А ще радимо подивитися лайфхак, як швидко й легко нарізати цибулю, а також дізнатися, як можна різати цибулю й не плакати.