Сирні палички — як їх готувати, щоб сир не витікав

Автор: Маша Сердюк

Фото: Depositphotos

У нашій рубриці «Кулінарне фіаско» ми продовжуємо розбирати помилки, яких припускаються люди під час приготування тієї чи іншої страви. Арт-редакторка SHUBA Маша Сердюк на власному досвіді розбирає фіаско зі смаженим сиром. Адже замість гарненьких сирних паличок у хрусткій скоринці в неї вийшла якась незрозуміла каша! Чому так сталося? Розповідаємо!

Ось такий вигляд повинні мати ідеальні сирні палички

Рівненькі, гарненькі палички в хрусткій скоринці, з яких так чудово тягнеться сир, коли розриваєш їх руками… Ось вона, ідеальна закуска, подумала я.

Набір продуктів у цьому рецепті теж виявився мінімальний. Та й маніпуляцій, які доведеться робити, теж мінімум.

Нарізати товстенькими брусочками сир.
Обваляти спочатку в борошні, потім занурити у збите яйце, потім обваляти в сухарях.
Смажити у великій кількості олії на сильному вогні — у фритюрі тобто.

Власне, я все так і зробила, проте в якийсь момент щось пішло не так і замість паличок я отримала сирну кашу. І що найбільш прикро — то був не турецький куймак (дуже сирна кукурудзяна каша).

ДІЗНАЙТЕСЯ: Як посмажити стейк із сиру

У чому ж проблема? Як виявилося, в сирі. Річ у тім, що далеко не кожен сир годиться для смаження. Ідеально для цього підходять:

халумі;
камамбер;
адигейський;
сулугуні.

Усі інші сири дуже легко плавляться і якщо ви маєте на меті їх посмажити, то, по-перше, треба смажити їх у клярі, по-друге, буде краще, якщо перед приготуванням ви підморозите сир у морозилці — так він краще триматиме форму. Власне, я про це знала, але благополучно забула цей момент.

Якщо ж не підморожувати сир, а використовувати звичайний сир із холодильника, то краще за все занурювати його в рідкий кляр і смажити в дуже великій кількості олії. Власне, олії треба налити в каструлю так, аби сир «варився» в ній, а сама олія булькала, наче кипляча вода.

ЦЕ ЦІКАВО: Улюблена страва Чендлера — 5 рецептів смаженого сиру

Нижче даю ще один відео-рецепт смажених сирних паличок.

А ще радимо подивитися лайфхак, як швидко й легко нарізати цибулю, а також дізнатися, як можна різати цибулю й не плакати.