Меренговий рулет — як правильно готувати цю красу та уникнути смішних помилок

Якщо ви ніколи не готувати меренгові рулети, мабуть, перше, що спаде вам на думку, буде щось на кшталт: «Рулет із безе? Серйозно? Як взагалі можливо згорнути тендітне безе, яке так легко кришиться, щойно візьмеш його в руки?».

А проте це можливо. Головне — знати кілька секретних лайфхаків і уникати розповсюджених помилок. Одна з них — пересушена основа для рулету, як на відео нижче.

На відео чітко видно, що дівчина спалила корж для рулету. Так, він не чорного кольору, але занадто темний і дуже сухий — тому не дивно, що рулет із нього сформувати не можна.

Перше, що треба розуміти: основа для меренгових рулетів — це не те безе, яке продається у вигляді маленьких цукерок-крапельок або готується для десерту «Павлова». Технологія приготування меренги для рулету трошки відрізняється. Так, обидві страви готують на основі яєчних білків і цукру, але випікати меренгову основу для рулету потрібно при трошки вищій температурі і менше за часом, ніж звичайні безешки. У результаті замість хрусткої і трошки тверденької маси ви отримаєте м’якеньке безе, схоже на пір’ячко.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як правильно робити безе — виправляємо помилки

Розкачати таке «пір’ячко» досить просто, якщо дотримуватися кількох вказівок:

1. Коли основа ще в духовці, рясно посипте цукровою пудрою великий шматок пергаментного паперу, він має бути більший, ніж основа для безе.
2. Дайте готовому коржу трохи охолонути, потім обережно переверніть торт догори дном на підготовлений папір з цукровою пудрою.
3. Акуратно зніміть папір, на якому випікалося безе, замість нього викладіть начинку, залишаючи приблизно 5 см на одній стороні.
4. За допомогою паперу обережно згорніть рулет.

Також важливим моментом є правильне збивання меренги. Бо найважливіше тут — не перезбити її. Якщо маса пішла грудками, не блищить, а її поверхня не гладка, скоріш за все, ви зіпсували меренгу. Така меренга під час випікання буде виділяти воду і густим сиропом збиратися знизу. 

Правильну меренгу збивають до мʼяких, середніх і твердих піків. Перша йде на суфле, друга — для кремів та тіста, третя — це декор, тобто роботи з мішком і насадками. Немає чіткого правила, скільки збивати меренгу до отримання потрібної консистенції. На це впливатимуть кількість інгредієнтів, потужність міксера й тип меренги.

Для рулету нам, власне, необхідно збивати білок із цукром до середніх піків. Щодо пропорцій, то існує базове правило: на кожну частину білка використовують дві частини цукру. Отже, якщо в нас 100 грамів білка, беремо 200 грамів цукру.

Якщо ж раптом у вас не вдався пухкий меренговий корж, не засмучуйтеся! По-перше, це лише справа практики, впевнені, що наступного разу у вас точно все вийде! По-друге, не викидайте пересушену меренгу, її також можна використати. Як саме? Спочатку її треба поламати на шматочки, а потім:

• подавати до чаю і кави замість печива;
• викласти шматочки меренги в красиву креманку, зверху додати улюблений крем і сезонні ягоди й фрукти;
• прикрашати шматочками меренги торти або тістечка.

А нижче ділимося кількома смачними рецептами меренгових рулетів.

Раніше ми розповідали, як замість ніжного бісквітного рулету в яскраві рожеві сердечка дівчина отримала «рожевого леопарда».