Меренговый рулет — как правильно готовить эту красоту и избежать смешных ошибок

Если вы никогда не готовить меренговые рулеты, пожалуй, первое, что придет вам в голову, будет что-то вроде: «Рулет из безе? Серьезно? Как вообще можно свернуть хрупкое безе, которое так легко крошится, как только возьмешь его в руки?»

Но, тем не менее, это возможно. Главное — знать несколько секретных лайфхаков и избегать типичных ошибок. Одна из них — пересушенная основа для рулета как на видео ниже.

На видео четко видно, что девушка сожгла корж для рулета. Да, он не черного цвета, но слишком темный и очень сухой — потому неудивительно, что рулет из него сформировать нельзя.

Первое, что нужно понимать: основа для меренговых рулетов — это не то безе, которое продается в виде маленьких конфет-капель или готовится для десерта «Павлова». Технология приготовления меренги для рулета немного отличается. Да, оба блюда готовят на основе яичных белков и сахара, но выпекать меренговую основу для рулета нужно при немного более высокой температуре и меньше по времени, чем обычные безешки. В результате вместо хрустящей и немножко твердой массы вы получите мягкое безе, похожее на перышко.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как правильно делать безе — исправляем ошибки

Раскачать такое «перышко» достаточно просто, если следовать нескольким указаниям:

1. Когда основа еще в духовке, обильно посыпьте сахарной пудрой большой кусок пергаментной бумаги, он должен быть больше, чем основа для безе.
2. Дайте готовому коржу немного остыть, затем осторожно переверните торт вверх дном на подготовленную бумагу с сахарной пудрой.
3. Аккуратно снимите бумагу, на которой выпекалось безе, вместо него выложите начинку, оставляя примерно 5 см на одной стороне.
4. С помощью бумаги аккуратно сверните рулет.

Также важным моментом является правильное взбивание меренги. Ибо самое важное здесь — не перевзбить ее. Если масса пошла комками, не блестит, а ее поверхность не гладкая, скорее всего, вы испортили меренгу. Такая меренга при выпекании будет выделять воду и густым сиропом собираться снизу.

Правильную меренгу сбивают до мягких, средних и жестких пиков. Первая идет на суфле, вторая — для кремов и теста, третья — это декор, то есть работа с мешком и насадками. Нет четкого правила, сколько сбивать меренгу до получения нужной консистенции. На это повлияют количество ингредиентов, мощность миксера и тип меренги.

Для рулета нам, собственно, необходимо взбивать белок с сахаром до средних пиков. Относительно пропорций существует базовое правило: на каждую часть белка используют две части сахара. То есть, если у нас 100 г белка, берем 200 г сахара.

Если же вдруг у вас не получился пухлый меренговый корж, не расстраивайтесь! Во-первых, это всего лишь дело практики, уверены, что в следующий раз у вас точно все получится! Во-вторых, не выбрасывайте пересушенную меренгу, ее также можно использовать. Как именно? Сначала ее нужно поломать на кусочки, а потом:

• подавать к чаю и кофе вместо печенья;
• выложить кусочки меренги в красивую креманку, сверху добавить любимый крем и сезонные ягоды и фрукты;
• украшать кусочками меренги торты или пирожные.

А ниже делимся несколькими вкусными рецептами меренговых рулетов.

Раньше мы рассказывали, как вместо нежного бисквитного рулета в яркие розовые сердечки девушка получила «розового леопарда».