Воздушное удовольствие: лимонно-малиновый рулет из меренги

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для выпечки и застелите ее пергаментом так, чтобы он свисал по обоим краям.

Смешайте в миске110 г обыкновенного сахара и весь коричневый сахар. В отдельной миске взбейте яичные белки до твердых пиков. Добавьте сахарную смесь по 1 столовой ложке за раз, постоянно взбивая, пока смесь не станет густой и блестящей. Вбейте кукурузную муку и уксус в белки, перемешайте до однородности.

Распределите меренгу в подготовленной форме и разгладьте поверхность. Выпекайте в течение 10 минут, или до тех пор, пока безе не станет золотистым. Убавьте температуру до 160 °C и выпекайте еще 20 минут, или до тех пор, пока меренга не станет твердой на ощупь.

На чистую рабочую поверхность положите бумагу для выпечки, посыпьте оставшимся сахаром. Аккуратно переверните безе на подготовленную бумагу. Осторожно снимите с безе пергамент и оставьте охлаждаться на 15-20 минут.

Возьмите 80 г малины и разрежьте ягодки на четверти. Взбейте сливки и ваниль до мягких пиков. Выложите 2/3 сливочной массы на меренгу и распределите. Полейте лимонным курдом (оставьте чуть-чуть для украшения) и разложите нарезанную малину.

Используя пергамент, аккуратно сверните рулет. Положите его, а также остатки сливочной смеси в холодильник на 1 час.

Смажьте оставшуюся поверхность рулета сливочной смесью и полейте лимонным курдом. Украсьте ягодами малины и посыпьте сахарной пудрой.