Повітряне задоволення: лимонно-малиновий рулет із меренги

Розігрійте духовку до 180 °C. Змастіть форму для випічки і застеліть її пергаментом так, щоб він звисав з обох боків.

Змішайте 110 г звичайного цукру та весь коричневий цукор в мисці. В окремій мисці збийте яєчні білки до твердих піків. Додайте цукрову суміш по 1 столовій ложці за раз, постійно збиваючи, поки суміш не стане густою та блискучою. Вбийте кукурудзяне борошно та оцет до білків, перемішайте до однорідності.

Розподіліть меренгу по підготовленій формі і розгладьте поверхню. Випікайте протягом 10 хвилин, або доки безе не стане золотистим. Зменште температуру до 160 °C і випікайте ще 20 хвилин, або поки меренга не стане твердою на дотик.

На чисту робочу поверхню покладіть папір для випічки, присипте цукром, що залишився. Акуратно переверніть безе на підготовлений папір. Обережно зніміть із безе пергамент і залиште охолоджуватися на 15-20 хвилин.

Візьміть 80 г малини і розріжте ягідки на четвертинки. Збийте вершки і ваніль до м’яких піків. Викладіть 2/3 вершкової маси на меренгу і розподіліть. Полийте лимонним курдом (залиште трохи для прикрашання) та розкладіть нарізану малину.

Використовуючи пергамент, обережно згорніть рулет. Покладіть його, а також залишки вершкової суміші у холодильник на 1 годину.

Змастіть поверхню рулета вершковою сумішшю, що залишилася, і полийте лимонним курдом. Прикрасьте ягодами малини та присипте цукровою пудрою.