Главная
Рецепты
Рецепт от шефа
Как приготовить меренговый рулет — рецепт от шефа

Фото: Depositphotos

От шефа

Как приготовить меренговый рулет — рецепт от шефа

Автор: Владимир Ярославский
Сложность приготовления: Средний

4
порции: 50
минут приготовление: 10
минут подготовки

1102
ккал

14 г
белки: 68 г
жиры: 102 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Обычно мы боимся браться за подобные десерты из-за их хрупкости. Этот способ докажет — на кухне, при желании, удается все. У рулета вишневая начинка, можно использовать другие размороженные ягоды или свежие фрукты.

Что сложного в десертах, состоящих из меренги? Дело в том, что обычно это рулеты, которые нужно осторожно скрутить с помощью пергамента. Но есть несколько секретов, помогающих справиться с задачей.

«Не надо отказывать себе в удовольствии, смело готовьте почти сказочный меренговый рулет», — говорит Владимир Ярославский.

В видео он показал, как легко справляется с десертом.

Максимально быстро к кофе или чаю из белков и сахара можно сделать маленькие пирожные меренги.

Чтобы все было идеально, белки должны быть комнатной температуры и желательно старыми. Пусть постоят в холодильнике под пленкой в течение недели.

К слову, если уже ищете рецепты интересной глазури для пасок и вдруг белки после приготовления останутся, то готовьте этот рулет.

Ингредиенты ¹¹

Количество
порций:

Для лепешки:

Яичный белок 190 г

Сахарная пудра 300 г

Крахмал 35 г

Лимонная кислота 1 г

Соль 2 г

Для крема:

Сливочный сыр 350 г

Сливки 30% 250 мл

Сахар 25 г

Для начинки:

Вишня 300 г

Крахмал 15 г

Сахар 15 г

Шаг 1/8

В белки добавляем щепотку соли и лимонную кислоту, взбиваем на средних оборотах в легкую белую пену. Добавляем сахарную пудру в несколько приемов и продолжаем взбивать около 10-12 минут до стойкой массы.

Шаг 2/8

Добавляем крахмал и аккуратно перемешиваем смесь.

Шаг 3/8

Пергамент приклеиваем каплей смеси. Сверху выкладываем ложкой меренгу и выравниваем. Выпекаем 30 минут в разогретой до 150 градусов духовке.

Шаг 4/8

Достаем из духовки, даем немного остыть и перекладываем на другой пергамент. Осторожно снимаем первый пергамент.

Шаг 5/8

Для крема смешиваем ингредиенты и взбиваем венчиком до плотной однородной массы.

Шаг 6/8

В размороженные вишни добавляем сахар и крахмал. Хорошо помешивая, доводим до кипения, охлаждаем.

Шаг 7/8

Часть крема кладем в кондитерский мешок, часть намазываем на меренгу, а сверху раскладываем вишню. Осторожно сворачиваем рулет.