Як приготувати ідеальний заварний крем — рецепт від кондитера

Заварний крем, або кустард чи кастард — крем, що виготовлений з молока або вершків, яєчних жовтків і цукру. Крем використовують при виготовленні кондитерських виробів: ним просочують коржі в торті «Наполеон», начиняють еклери та інші тістечка, а також на основі заварного крему готують десерт крем-брюле.

• При додаванні крохмалю виходить кондитерський крем crème pâtissière, який є ключовим інгредієнтом багатьох французьких десертів.

У британській кухні існує багато різних традиційних рецептів приготування заварного крему: за деякими з них крем згущується переважно завдяки кукурудзяному крохмалю, а не завдяки яйцям; інші рецепти пропонують звичайне борошно для згущування.

Спробуйте також: Крем шарлот для тортів і тістечок

Після згущування заварний крем можна змішувати з іншими інгредієнтами:

• якщо змішати заварний крем з білками, збитими до міцної піни та додати желатину, вийде crème chiboust;
• якщо змішати заварний крем зі збитими вершками, вийде crème légère;
• якщо збити заварний крем у вершковому маслі, вийде crème mousseline.

Ольга Ридвановська радить готувати заварний крем з додаванням натуральних ванільних бобів — на її думку, так смак крему буде природнішим та інтенсивнішим ніж з ванільним екстрактом.