Як приготувати домашній ванільний екстракт

Що таке ванільний екстракт

Ванільний екстракт, також відомий як ванільна есенція, є концентратом ванілі. Сильний аромат ванілі отримують зі справжніх ванільних бобів в процесі мацерації. Для приготування екстракту стручки чорної ванілі вимочують в алкоголі, щоб «розкрити» насіння і створити сиропоподібну суміш з інтенсивним ароматом і смаком.

Дізнайтеся: Ваніль, ванільний екстракт, ванільний цукор, ванілін - у чому різниця

Ванільний екстракт найчастіше готують з горілки, але замість неї можна використовувати бурбон, бренді або ром. Не варто витрачатися на дорогий алкоголь. Це, мабуть, єдиний раз, коли можна порадити купити щось дешеве!

Крім цього, уникайте ароматизованої горілки, оскільки вона часто містить штучні ароматизатори, що зводить нанівець мету приготування власного натурального екстракту ванілі.

Як зробити домашній ванільний екстракт

Розріжте 4 стручки ванілі навпіл уздовж, але не виймайте насіння, яке всередині. Помістіть їх у банку з гвинтовою кришкою і залийте горілкою, заповнюючи місткість доверху. Закрийте і ретельно струсіть. Відставте мінімум на 2-3 тижні.

Дізнайтеся про спецію детальніше: Ваніль: види і правильне використання

Ми рекомендуємо скляні банки по 250 мл. Вони чудово підходять для подарунка! Якщо у ваших пляшках або банках немає пластикових деталей, ми рекомендуємо стерилізувати їх перед приготуванням екстракту.

Як використовувати ванільний екстракт

Ванільний екстракт використовують у багатьох стравах, серед яких вершковий крем, домашній ванільний пиріг і різноманітні пудинги.

Зазвичай для ароматизації солодких страв достатньо 1 чайної ложки ванільного екстракту, але в деяких рецептах кількість може бути більшою або меншою. Спочатку додайте невелику кількість екстракту, щоб не «перебити» аромат і смак інших інгредієнтів.

А ще у нас є гарна новина! Ви можете постійно підливати в пляшку алкоголь в міру використання. Так ваші запаси ванільного екстракту будуть практично невичерпними.

Як обирати і зберігати стручки ванілі

Вибирайте ароматні ванільні стручки, довжиною від 15 до 20 см, темно-коричневі з гладенькою, злегка маслянистою поверхнею. Зберігайте їх в герметичній тарі у темному прохолодному місці до 18 місяців.

Якщо стручки висохли, знову зволожте їх в теплій воді. На них може утворитися кристалічний наліт, який свідчить про високу якість ванілі. Не плутайте кристали з пліснявою — стручки з цвіллю слід викинути.