Ваніль, ванільний екстракт, ванільний цукор, ванілін — у чому різниця

Що таке ваніль

Рослина ваніль походить з Південної Америки й була відкрита іспанським конкістадором Ернаном Кортесом. Він був свідком того, як імператор ацтеків пив шоколадний напій, приправлений насінням рослини ванілі. Потім ваніль привезли до Європи, де люди її полюбили. Ваніль — спеція зі стручка рослини.

Природно отримати аромат ванілі дуже складно, оскільки рослина вирощується лише в окремих регіонах навколо екватора, де для неї ідеальне середовище, або в теплицях.

Переважно її виробляють на Мадагаскарі, Індонезії та Коморських островах. Запилення рослини на плантаціях дуже трудомістке і вимагає багато часу, бо це можна зробити тільки вручну. Також потрібен деякий час, щоб рослина дозріла. Але попит на продукти зі смаком ванілі дуже великий і тільки зростає.

Читайте також: Види ванілі та її використання

Що таке ванілін

Ванілін насправді є тією молекулою, яка надає ванілі виразний запах і смак. Ванілін є лише одним з 200-250 інших хімічних речовин, що містяться у ванілі, видобутій з рослини.

Насправді лише 1% ванільного ароматизатора, який ми використовуємо, походить із рослини ванілі.

Двоє німецьких хіміків, Фердинанд Тіманн і Вільгельм Хаарманн, відкрили спосіб отримання ваніліну шляхом синтезу деревного соку.

Сьогодні найдешевший і найефективніший спосіб виготовлення ваніліну — використання гваяколу, який виробляють з нафтохімікатів. Цим методом виготовляють близько 85% синтезованого ваніліну, який використовується у всьому, що ви любите.

Ванілін — це природна хімічна речовина, яка трапляється в природі. Але в промислових масштабах її виготовляють синтетичним шляхом. У цьому випадку вона більше не вважається натуральною.

Тож вчені шукають інші способи виготовлення ваніліну з живими організмами, щоб його можна було назвати натуральним. Ціна натурального ваніліну приблизно в 300 разів дорожча, ніж синтетичного, тому він використовується рідко.

Ванілін також має «двоюрідного брата» під назвою етилванілін, з невеликими молекулярними відмінностями. Етилванілін у 3-5 разів сильніший, але відносно дорогий. Його можна використовувати в поєднанні зі звичайним ваніліном для імітації натурального смаку та аромату ванілі.

Це смачно: Ідеальний молочний коктейль з ванільного морозива

Що таке ванільний цукор

Поширений інгредієнт європейських десертів, ванільний цукор — це суміш гранульованого цукру та ванілі, яка походить із цілого стручка ванілі, чистої ванільної есенції або ванільного порошку. Це популярна заміна ванільного екстракту та звичайного цукру в рецептах. Він також є поширеним інгредієнтом для приготування соусів і маринадів.

Крім ванільного смаку, між ванільним цукром і звичайним немає великої різниці. Ванільний цукор — це комбінація звичайного цукрового піску та ванільних бобів, у результаті чого виходить ароматний підсолоджувач для випічки та напоїв. Ви можете використовувати його як взаємозамінний із звичайним цукром у співвідношенні 1:1.

Читайте також: Як приготувати ванільний цукор вдома

Що таке ванільний екстракт

Чистий ванільний екстракт — це рідина, отримана шляхом промивання та замочування ванільних бобів у спиртовому розчині (зазвичай горілці).

Оскільки ванільний екстракт не містить підсолоджувача, він найкраще підходить для рецептів, які потребують всіма улюбленого аромату, але не обов’язково солодкого смаку. В іншому випадку ви можете поєднати його зі звичайним цукром, щоб найкраще імітувати смак і текстуру ванільного цукру. Замініть ваніль на ванільний екстракт у співвідношенні 1:1 для аромату.

SHUBA розповідала, як приготувати ванільний екстракт вдома.

Що таке ванільний сироп

Виготовлений із простого сиропу зі стручками ванілі, ванільний сироп є звичайним підсолоджувачем, який можна використовувати замість ванільного цукру. Він має схожий смак і вишуканий аромат, який додасть чудового штриха вашому рецепту.

Приготуйте: Ванільне крем-брюле до кави

Ванільний сироп найкраще використовувати як замінник ванільного цукру, коли співвідношення мокрого до сухого не є важливим, наприклад, при приготуванні гарячих напоїв. Ви також можете використовувати його для підсолоджування випічки. Ванільний сироп можна приготувати вдома, зваривши одну склянку цукру з однією склянкою води до стану сиропу, а потім добре змішавши його з двома столовими ложками екстракту ванілі.

Вам сподобається: Ванільне морозиво — король серед заморожених десертів