Ваниль, ванильный экстракт, ванильный сахар, ванилин — в чем разница?

Что такое ваниль

Растение ваниль родом из Южной Америки и было открыто испанским конкистадором Эрнаном Кортесом. Он был свидетелем того, как император ацтеков пил шоколадный напиток, приправленный семенами растения ванили. Затем ваниль привезли в Европу, где люди ее полюбили. Ваниль — специя из стручка растения.

В естественных условиях получить аромат ванили очень сложно, поскольку растение выращивается только в отдельных регионах вокруг экватора, где для него идеальная среда, или в теплицах.

Преимущественно его производят на Мадагаскаре, Индонезии и Коморских островах. Опыление растения на плантациях очень трудоемкое и требует много времени, потому что это можно сделать только вручную. Также нужно некоторое время, чтобы растение созрело. Но спрос на продукты со вкусом ванили очень велик и только растет.

Читайте также: Виды ванили и ее использование

Что такое ванилин

Ванилин на самом деле — молекула, которая придает ванили выразительный запах и вкус. Ванилин является лишь одним из 200-250 других химических веществ, содержащихся в ванили, добываемой из растения.

На самом деле, только 1% ванильного ароматизатора, который мы используем, происходит из растения ванили.

Двое германских химиков, Фердинанд Тиманн и Вильгельм Хаарманн, открыли способ получения ванилина путем синтеза древесного сока.

Сегодня самый дешевый и эффективный способ изготовления ванилина — использование гваякола — органического вещества, которое производят из нефтехимикатов. Этим методом производят около 85% синтезированного ванилина, который используется во всем, что вы любите.

Ванилин — это природное химическое вещество, которое встречается в природе. Но в промышленных масштабах его производят синтетическим путем. В этом случае он больше не считается натуральным.

Ученые ищут другие способы изготовления ванилина с живыми организмами, чтобы его можно было назвать натуральным. Цена натурального ванилина примерно в 300 раз дороже синтетического, поэтому он используется редко.

Ванилин также имеет «двоюродного брата» под названием этилванилин, с небольшими молекулярными отличиями. Этилванилин в 3-5 раз сильнее, но относительно дорог. Его можно использовать в сочетании с обычным ванилином для имитации натурального вкуса и аромата ванили.

Это вкусно: Идеальный молочный коктейль из ванильного мороженого

Что такое ванильный сахар

Распространенный ингредиент европейских десертов, ванильный сахар — это смесь гранулированного сахара и ванили, которая добывается из целого стручка ванили, чистой ванильной эссенции или ванильного порошка. Это популярная замена ванильного экстракта и обыкновенного сахара в рецептах. Он также является ингредиентом для приготовления соусов и маринадов.

Кроме ванильного вкуса, между ванильным и обычным сахаром нет большой разницы. Ванильный сахар — это комбинация обычного сахарного песка и ванильных бобов, в результате чего получается ароматный подсластитель для выпечки и напитков. Вы можете использовать его как взаимозаменяемый с обычным сахаром в соотношении 1:1.

Читайте также: Как приготовить ванильный сахар дома

Что такое ванильный экстракт

Чистый ванильный экстракт — это жидкость, полученная путем промывания и замачивания ванильных бобов в спиртовом растворе (обычно водке).

Поскольку ванильный экстракт не содержит подсластителя, он лучше всего подходит для рецептов, требующих всеми любимого аромата, но не обязательно сладкого вкуса. В противном случае вы можете соединить его с обычным сахаром, чтобы лучше всего имитировать вкус и текстуру ванильного сахара. Замените ваниль на ванильный экстракт в соотношении 1:1 для аромата.

SHUBA рассказывала, как приготовить ванильный экстракт дома.

Что такое ванильный сироп

Изготовленный из простого сиропа со стручками ванили, ванильный сироп является обычным подсластителем, который можно использовать вместо ванильного сахара. Он имеет схожий вкус и изысканный аромат, который придаст великолепный штрих вашему рецепту.

Приготовьте: Ванильное крем-брюле к кофе

Ванильный сироп лучше всего использовать в качестве заменителя ванильного сахара, когда соотношение мокрого к сухому не важно, например, при приготовлении горячих напитков. Вы также можете использовать его для подслащивания выпечки.

Ванильный сироп можно приготовить дома, сварив один стакан сахара с одним стаканом воды до состояния сиропа, а затем хорошо смешав его с двумя столовыми ложками экстракта ванили.

Вам понравится: Ванильное мороженое — король среди замороженных десертов