Ваниль: виды и правильное использование

Чтобы получить идеальную выпечку, нужны ингредиенты хорошего качества. Некоторые из них, если их вдруг не оказалась в холодильнике, можно заменить. Например, существует 8 продуктов, которые справятся с функцией яиц. А вот аромат десертам, пирожным и самым простым бисквитам придают пряности. Одна из самых главных — ваниль.

Илона Фанта рассказала, в каком виде ваниль встречается в наших магазинах, сколько ее класть в десерты и выпечку и как сделать ванильную эссенцию самостоятельно.

Стручки

Ваниль, как она есть. Натуральная и безупречная. В пищу используется сердцевина — мелкие-мелкие зернышки, которые находятся в стручке. Чтобы их добыть, нужно взять стручок и покатать ладонью пару раз по столу. Затем разрезать его пополам вдоль и выскрести содержимое каждой половинки ножом.

В выпечке натуральную ваниль можно заменить без особых потерь для вкуса. Однако в холодных десертах это будет сделать невозможно. Панна котта, мороженное, муссы и крем-брюле просто требуют натуральную ваниль и отказываются звучать без нее гармонично.

Для приготовления изящных ванильных соусов к моллюскам, например, тоже нужна именно натуральная ваниль.

Для панна котты на 4 человек понадобится минимум 1 стручок ванили.

Натуральная сушеная ваниль

Это ваниль, которую уже изъяли из стручков. По дороге к прилавку она изрядно растеряла свой аромат, этим и отличается от ванили в стручках. Но при этом не стала менее натуральной. Ее можно использовать в выпечке, соусах, десертах любых видов.

Для одного стандартного кекса стоит использовать 1/4 чайной ложки такой ванили, для панна котты на 4 человек — 1/3 чайной ложки.

Ванильный экстракт

Ванильный экстракт, или же настойка натуральной ванили на спирту или каком-то крепком алкоголе. Прекрасный вариант и не только в том случае, когда ваниль в стручках недоступна.

Идеальный вариант, чтобы ароматизировать выпечку, например. Подходит для соусов и кремов.

Ванилин

Ванилин — продукт синтетический. Верный спутник наших бабушек и мам. В кулинарии применяется очень широко. Лучше всего класть в выпечку под конец замеса теста, ведь его аромат быстро улетучивается.

На стандартный кекс достаточно положить щепотку, буквально на кончике ножа.

Ванильный сахар

Самая доступная разновидность ванили. То, что продают в наших магазинах, — это обычный сахар, смешанный с синтетическим ванилином. Сахар кладут в выпечку, кремы и другие сладкие блюда. Например, в сырники и запеканки из творога.

На стандартный кекс или на две порции сырников достаточно 1 пакетика ванильного сахара весом 10 г.

Ванильная эссенция

Ароматизатор — недорогой синтетический продукт, подходит и в выпечку, и в крем. Состоит из ароматизатора, воды и пропилен гликоля.

С эссенцией стоит быть осторожным — если ее добавить много, блюдо будет сильно горчить.

По инструкции 1 колбочки хватает на 500 г муки. Мне же хватает 5 капель в выпечку на 1 стандартный кекс и 3 капли в крем на две порции взбитых сливок, например.

Как приготовить ванильный экстракт

Для того, чтобы длительное время экономить, в начале придется потратиться. Но у вас на полке поселится абсолютно натуральный продукт.

Итак, вам понадобятся:

• Ваниль — 2 стручка.

• Сахар мелкокристаллический — 0,5 кг.

• Водка — 100 мл.

Возьмите первый стручок ванили и разрежьте пополам поперек. Затем каждую половинку — пополам вдоль, но не до конца. Положите их в бутылочку и залейте водкой, всыпьте сахар. Поставьте в темное место минимум на 3 недели, а лучше - на месяц-полтора. Натуральный экстракт можно использовать несколько лет.

Читайте также наш материал о корице — от правил хранения до использования в выпечке.