Как правильно готовить выпечку на водяной бане?

К счастью, научиться готовить на водяной бане легко, и вы будете довольны результатом. Отказ от использования водяной бани может повлиять на общую текстуру и внешний вид блюда, чего мы не хотим. SHUBA собрала советы и подсказки по использованию водяной бани в выпечке.

Что такое водяная баня для выпечки?

Во французской кулинарии водяная баня известна как bain-marie. Это емкость с водой, которая ставится в печь. В нее ставят формочки с десертами и выпекают с паром, периодически подливая воду, если нужно.

Для водяной бани можно неглубокую, но широкую кастрюлю, глубокий противень или сковородку, которую можно ставить в духовку, например, полностью чугунную.

Почему некоторые десерты пекут на водяной бане?

Заварные пирожные, приготовленные на водяной бане, имеют правильную консистенцию и более сливочный вкус. Чизкейк, который испекли без водяной бани, будет суховатым, слишком плотным и может припечься.

Водяная баня способствует равномерному распределению тепла, благодаря чему выпечка пропекается одинаково — серединка не остается сырой, а корочка не пригорает. Выпечка будет оставаться мягкой и влажной, что важно для ряда десертов.

Советы и подсказки по водяной бане

Сперва поставьте емкость для воды в духовку, затем наливайте воду. Так проще и удобнее, чем в обратном порядке.

Надевайте перчатки, когда работаете с горячей водой, например, когда вынимаете ее из духовки.

Если противень слишком тяжел, чтобы достать его из духовки, когда десерт выпекается, можно попытаться медленно вынуть чизкейк или другую выпечку из водяной бани. Затем выключите духовку и дайте воде остыть. Так вы точно не обожжетесь.

Если выпекаете десерт в форме, дно формы следует завернуть в фольгу, прежде чем поставить в воду. Разъемные формы часто протекают, а мы не хотим, чтобы вода смешивалась с десертом. Фольга послужит страховкой.

Примеры рецептов 

Крем-брюле

Использование водяной бани для приготовления крем-брюле обязательно! В этом классическом рецепте потрясающе вкусного крем-брюле используются яйца, яичные желтки, жирные сливки и сахар.

Крем-брюле пекут на водяной бане не менее получаса. После того как десерты испекутся, немедленно снимите их с водяной бани и дайте остыть в холодильнике, прежде чем украшать.

Чизкейк

Для приготовления чизкейка часто используется водяная баня. Также берут сливочный сыр, сахар, ваниль и яйца. Сделайте песочный корж с бортиками, который послужит дном пирога, запеките его в форме, затем залейте сырную начинку. Сделайте водяную баню, налив примерно один сантиметр воды в противень. Поставьте форму с чизкейком и запекайте около часа.