Баскський чизкейк — оксамитовий десерт із рум’яною скоринкою

Ірина Павліна

Середня складність

20

Хвилин підготовки

1

Година готування

10

Порцій

Цей десерт має приголомшливу оксамитову текстуру. Він не схожий на жоден чизкейк, який ви куштували раніше, але разом з тим він насичений і вершковий.

Підпечений баскський чизкейк отримав свою назву на честь регіону походження. Цей десерт вперше подали у ресторані La Viña, Сан-Себастьян, Іспанія. Зараз його можна знайти в пекарнях по всьому світу.

Цей, здавалося б, «підгорілий» чизкейк, натхненний тими, що зустрічаються в баскському регіоні Іспанії, випікається за високої температури протягом тривалого часу, щоб досягти своєї фірмової інтенсивної карамельної скоринки.

Зовнішній шар утворює захисний бар’єр між гладким тістом з високим вмістом жиру, який прекрасно схоплюється після ретельного охолодження.

Інгредієнти 6

Кількість
порцій:

10

Основні

Крок 1/11
Зберіть усі інгредієнти. Розігрійте духовку до 220 С.
Крок 2/11
Вистеліть 25-сантиметрову круглу форму для випічки тортів пергаментним папером. Складіть 2 великі (30×40-сантиметрові) аркуші пергаментного паперу, щоб вони щільно прилягали до боків форми.
Крок 3/11
Додайте розм’якшений вершковий сир в електричний міксер, оснащений вінчиком. Збивайте вершковий сир на середній швидкості протягом 4 хвилин або до однорідності.
Крок 4/11
Всипте цукор і збивайте до повного змішування.
Крок 5/11
Додайте по одному яйцю, кожного разу збиваючи.
Крок 6/11
Зменште швидкість до мінімальної і додайте жирні вершки та ваніль.
Крок 7/11
Просійте та всипте борошно, перемішайте.
Крок 8/11
Вилийте суміш для чизкейку в підготовлену форму.
Крок 9/11
Випікайте від 50 до 60 хвилин або до моменту, поки скоринка значно не потемніє до кольору, ніби вона підгоріла. Скоринка пирога злегка підніметься і поступово потемніє під час випікання.
Крок 10/11
Чизкейк повинен злегка хитатися, коли виймається з духовки. Перед подачею дайте йому охолонути до кімнатної температури та поставте у холодильник принаймні на 4 години.
Крок 11/11
Вийміть чизкейк з роз’ємної форми, перекладіть на гарну тарілку і наріжте скибочками.

Корисні поради

  • Перед початком приготування доведіть усі інгредієнти до кімнатної температури.
  • Використовуйте нежирний вершковий сир і жирні вершки (36–40%), щоб центр вашого чизкейка залишався кремовим під час випікання.
  • Якщо у вас немає стаціонарного міксера, ви можете використовувати електричний ручний змішувач. Обов’язково збийте вершковий сир до сметаноподібного стану та ретельно змішайте суміш.
  • Чизкейки часто тріскаються, коли вони занадто довго готуються, тому уважно стежте за десертом протягом останніх декількох хвилин випікання. Він все ще повинен трохи хитатися всередині. Варто зазначити, що однією з особливостей баскського чизкейку є його «селянський» вигляд, тому не варто надто хвилюватись про тріщинки.
  • Зберігайте залишки в герметичній тарі в холодильнику до 3 днів.

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт

  • Anna Pashkova

    Anna Pashkova

    півроку тому

  • Anna Pashkova

    Anna Pashkova

    півроку тому