Чизкейк — найкращі рецепти з випіканням і без

Золоті правила чизкейків

Відомий усім чизкейк «Нью-Йорк» готують із м’якого сиру «Філадельфія». Але десерт буде не менш вершковим, якщо готувати з кисломолочним сиром.

Усі інгредієнти треба дістати з холодильника приблизно за годину до приготування. Вони мають бути кімнатної температури. Тоді сирна суміш вийде однорідною і не розшарується, готуєте ви чизкейк у духовці чи без випікання.

До сирної маси часто радять додати трохи крохмалю або борошна. Декілька чайних ложок буде достатньо. Іноді використовують обидва інгредієнти. Саме вони допомагають яйцям стабілізувати ніжну сирну масу.

Вершки або сметана допомагають цукру швидше розчинитися. Сметана посилює легку кислинку, а вершки на смак не впливають. Можна додати декілька столових ложок до цукру, максимально перетерти, а вже потім поєднувати із сиром.

Для змішування інгредієнтів використовуйте міксер або блендер.

До сиру додають розморожені й трохи обсушені паперовим рушником ягоди, шматочки фруктів, какао.

Краще випікати чизкейк на водяній бані. Завдяки цьому сир не пересохне, буде вологим і ніжним. Жаростійкий посуд з гарячою водою поставте під решітку, на якій стоїть чизкейк. Також можна форму з чизкейком добре обгорнути фольгою знизу (щоб не протікала) і поставити в деко з водою.

Десерт можна випікати під фольгою. Заготовку треба поставити в духовку, розігріту до 200-220°C, на 7-10 хвилин. За цей час основа схоплюється і верхні краї трохи підрум’янюється. Начинка залишається білою та рідкою. За 7-10 хвилин чизкейк накрийте фольгою, а температуру зменште до 160-170°C. Фольга утримуватиме вологу.

Готовий десерт залиште на 45-60 хвилин у духовці, щоб остигнув і стабілізувався. Перед нарізанням поставте його в холодильник на декілька годин. А от нарізати чизкейк треба теплим сухим ножем, щоб випічка не розпадалася та не кришилася.

Рецепти чизкейків у духовці та без випікання

Для любителів десертів з кисломолочним сиром радимо ці популярні рецепти:

• швидкі ватрушки з готового листкового тіста;
• кекси;
• коржик з кисломолочного сиру замість сирників.