top banner
Чізкейк з ягодами
Фото: Depositphotos

Чизкейк «Нью-Йорк»: сирно-вершкова насолода

Складність приготування
Середній
8
порцій
50
хвилин готування
30
хвилин підготовки
736
ккал
11 г
білки
59 г
жири
50 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Фантастичний подарунок від класичної американської кухні — десерт з вершкового сиру з джемом або свіжими фруктами — чизкейк «Нью-Йорк». Зараз він став мегапопулярним у всьому світі, але на Заході його готують вже не один десяток років.

top banner

Однак американським цей десерт став завдяки європейцям, які емігрували до Америки і привезли рецепт чизкейка з собою. А справжня історія цього пирога починається ще в Стародавній Греції.

Існує стереотип, що чизкейк «Нью-Йорк» — це дуже складна страва, яку можуть приготувати тільки професійні кондитери. Але насправді, приготування цього десерту не вимагає екзотичних інгредієнтів і особливого кулінарного таланту — найголовніше точно дотримуватися рецептури. Завдяки тонкощам, про які ми вам розкажемо, у вас все вийде з першого разу.

Примітка: після приготування чизкейк має настоятися в холодильнику 6-10 годин, враховуйте це при плануванні.

Інгредієнти 9

Для основи

Для начинки

Крок 1/10

Спочатку необхідно підготувати всі продукти. За пів години до початку готування треба дістати з холодильника вершки, сир, яйця і масло. Для цього рецепту необхідно обирати лише якісні свіжі продукти. Жирність вершків не менше 33%, вони в жодному разі не повинні бути замороженими. Вершкове масло також має бути якісним, і перед приготуванням нагрітися до кімнатної температури.

Крок 2/10

Готуємо основу десерту — в блендері подрібнюємо печиво, додаємо мускатний горіх, перемішуємо. У крихту додаємо м’яке вершкове масло, добре перетираємо руками. Повинна вийти волога сипуча маса.

Крок 3/10

Дно роз’ємної форми, найкраще 24 см, застилаємо пергаментом, разом з бортиком змащуємо вершковим маслом. Крихти трамбуємо у рівномірний шар з бортиком (можна без нього, за бажанням). Основу ставимо в розігріту до температури 200 градусів духовку на 10 хвилин. Дістаємо і охолоджуємо.

Крок 4/10

Далі в сир додаємо 1 ч. л. лимонного соку, цукор, ванільний цукор та добре розмішуємо. Можна використовувати міксер на мінімальній швидкості. Масу треба саме перемішувати, а не збивати! Інакше в масі з’являться бульбашки і готовий чизкейк буде схожий на дірявий сир.

Крок 5/10

По одному додаємо яйця, добре перемішуючи після кожного. Найзручніше це робити лопаткою. На етапі додавання яєць міксер використовувати вже не можна. Не поспішаючи, плавно перемішуємо та уникаємо збивання маси, інакше вона стане рідкою. Не забувайте, якщо сирну основу перенаситити повітрям, то при випічці чизкейк може роздутися і тріснути.

Крок 6/10

Наприкінці додаємо в сирно-яєчну масу вершки, акуратно перемішуємо лопаткою, і знову в жодному разі не збиваємо!

Крок 7/10

Виливаємо начинку в форму з основою. Маса може виходити різної консистенції: від рідкої плинної до досить щільної, як сметана. Густота яєчно-вершково-сирної суміші залежить від різних факторів: навіть якщо сир якісний, він може бути різної щільності та вологості, вершки однієї жирності можуть бути рідшими або густішими, також впливає обрана категорія яєць.

Крок 8/10

Акуратно розрівнюємо верх, щоб вигляд готового торта був пристойним. Кілька разів потрібно злегка труснути форму, щоб вигнати бульбашки і заповнити пустоти. Ставимо випікати в розігріту попередньо духовку, спочатку температура 200 градусів — на 15 хвилин. Потім температуру знижуємо до 110 градусів і доводимо до готовності — 80-90 хвилин. Режим випікання верх-низ. На дно духовки треба поставити місткість з водою.

Крок 9/10

Чизкейк не повинен зарум’янитися, він готовий, коли центр злегка тремтить, якщо посовати форму. Дуже важливо охолоджувати чизкейк у кілька етапів. Відразу після виключення залишаємо його в духовці на годину з відкритими дверцятами. Потім тримаємо його за кімнатної температури до повного охолодження форми, накривши серветкою. Потім проводимо ножем уздовж стінок форми і прибираємо в холодильник на всю ніч.

Крок 10/10

На наступний день акуратно знімаємо форму і прикрашаємо на свій розсуд. Дуже смачно і красиво використовувати для цього свіжі ягоди або фрукти. Хоча можна відпустити свою фантазію і перетворити чизкейк на справжній витвір мистецтва за допомогою шоколаду, маршмелоу, різноколірних цукерок і всього, чого ваша душа забажає.

Чизкейк «Нью-Йорк» готовий, смачного!

Корисні поради

  • Чизкейк — це той вид випічки, за якою треба спостерігати під час випікання у духовці. Не нехтуйте цим і раз в 10-15 хвилин заглядайте через скло на його стан.
  • Якщо ближче до кінця готування верх чизкейка почав підійматися і тріскатися — то це явна ознака надмірного випікання, тобто чизкейк перетримали у духовці.
  • Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті.
  • Після випікання важливо правильно охолодити чизкейк. Якщо його відразу витягнути з духовки, то від різкого перепаду температур він майже напевно трісне. Все потрібно робити дуже поступово.
  • В ідеалі для класичного чизкейка потрібен сир «Філадельфія», проте його можна замінити іншим вершково-сирним сиром. Однак разом з тим треба враховувати, що різні сири відрізняються смаком, жирністю і вологістю, а це може впливати на кінцевий смак і вигляд десерту.

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно