Сырно-сливочное наслаждение: классический чизкейк «Нью-Йорк»

Сначала необходимо подготовить все продукты. За полчаса до начала приготовления достаньте из холодильника сливки, сыр, яйца и масло. Для этого рецепта необходимо выбирать только качественные свежие продукты. Жирность сливок должна быть не менее 30-35%, они ни в коем случае не должны быть замороженными. Сливочное масло также должно быть качественным, перед приготовлением его нужно размягчить до комнатной температуры.

Готовим основу торта. В блендере измельчите печенье, добавьте мускатный орех, перемешайте. В крошку добавьте мягкое сливочное масло, хорошо перетрите руками. Должна получиться влажная сыпучая масса.

Дно разъемной формы, лучше всего диаметром 24 см, застелите пергаментом. Вместе с бортиком смажьте сливочным маслом. Утрамбуйте крошки в равномерный слой с бортиком (можно без него, по желанию). Поставьте основу в разогретую до температуры 200 градусов духовку на 10 минут. Достаньте и охладите.

В сыр добавьте лимонный сок, сахар, ванильный сахар и хорошо размешайте. Можно использовать миксер на минимальной скорости. Массу надо именно перемешивать, а не взбивать! Иначе в массе появятся пузырьки и готовый чизкейк будет похож на дырявый сыр.

По одному добавьте яйца, хорошо перемешивая после каждого. Удобнее всего это делать лопаткой. Важно! На этапе добавления яиц миксер использовать уже нельзя. Не торопитесь, перемешивайте плавно, не взбивая массу, иначе она станет жидкой. Не забывайте, если сырную основу перенасытить воздухом, то при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.

В самом конце добавьте в сырно-яичную массу сливки, аккуратно перемешайте лопаткой, по-прежнему ни в коем случае не взбиваем!

Вылейте начинку в форму с основой. Чиз-масса может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной, как сметана. Густота яично-сливочно-сырной смеси зависит от многих причин: даже если сыр качественный, он может быть разной плотности и влажности, сливки одной жирности могут быть более жидкими или более густыми, также влияет выбранная категория яиц.

Аккуратно разровняйте верх, чтобы вид готового пирога был красивым. Раза два нужно слегка тряхнуть форму, чтобы выгнать пузырьки и заполнить пустоты. Поставьте чизкейк в предварительно разогретую духовку, готовьте в режиме выпекания верх-низ, сначала при температуре 200 градусов — 15 минут. Затем температуру снизьте до 110 градусов и доведите пирог до готовности за 1 час 20 мин — 1 час 30 мин. На дно духовки поставьте емкость с водой.

Чизкейк не должен зарумяниться. Он готов, когда центр слегка подрагивает, если подвигать форму. Очень важно охлаждать чизкейк в несколько этапов! Сразу после выключения оставьте его в духовке на час с приоткрытой дверкой. Затем подержите его при комнатной температуре до полного остывания формы, накрыв салфеткой. Потом проведите ножом вдоль стенок формы и уберите в холодильник на ночь.

На следующий день аккуратно снимите форму и украсьте по своему усмотрению. Очень вкусно и красиво использовать для этого свежие ягоды или фрукты. Хотя можно отпустить свою фантазию и превратить чизкейк в настоящее произведение искусства при помощи шоколада, маршмеллоу, разноцветных конфет и всего, чего ваша душа пожелает.