- 6
- порций
- 10 год
- приготовление
- 1 год
- подготовка
ккал
- 19 г
- белки
- 131 г
- жиры
- 81 г
- углеводы
Чизкейк из Страны Басков — это непревзойденный десерт к кофе или чаю. Неважно, что за окном — солнышко хорошего летнего дня или глубокая тьма зимнего вечера — баскский чизкейк с сыром «Филадельфия» всегда обеспечит вам отличное настроение. Шеф-повар «BEEF Мясо & Вино» Алексей Шеменков поделился этим рецептом с проектом «Академия вкуса».
Что такое баскский чизкейк
Баскский чизкейк — это испанский десерт, отличающийся от классического чизкейка отсутствием основы из печенья и особой технологией выпекания. Его другое название — чизкейк «Сан-Себастьян».
Такой особенный чизкейк готовится из сливочного сыра, яиц, сахара, сливок и крахмала или муки, и выпекается при высокой температуре в течение короткого времени.
В результате образуется нежная кремовая текстура внутри и карамелизированная корочка сверху.
Ингредиенты для баскского чизкейка с сыром «Филадельфия»
Для приготовления чизкейка понадобится достаточно много сыра «Филадельфия». Именно поэтому мы советуем приготовить его собственноручно — это выгоднее и совсем просто. Вот рецепт, как готовить сыр «Филадельфия» в домашних условиях без яиц.
Ингредиенты 7
Основные
Это интересно: Маскарпоне и «Филадельфия» — в чем разница
Как готовить баскский чизкейк из сыра «Филадельфия»
Шеф-повар «BEEF Мясо & Вино» Алексей Шеменков в деталях показывает, как готовить баскский чизкейк.
Выложите крем-сыр в большую миску. Разрежьте стручок ванили, но не до конца. Чайной ложкой снимите со стручка мякоть и положите в сыр. Отлично размешайте, чтобы в смеси не было ни одного комочка. Добавьте в миску сахар и снова хорошо разотрите, чтобы масса стала воздушной. Подготовьте яичные желтки, добавьте их к сырной смеси, затем влейте 900 мл сливок и снова начинайте тщательно растирать массу. По текстуре она должна напоминать сметану.
Вымойте лимон, разделите его на четыре части и протрите одну часть через сито так, чтобы получить немного лимонного сока. Влейте сок в миску со смесью. Снова хорошо перемешайте и добавьте в массу кукурузный крахмал. Снова тщательно размешайте, чтобы избавиться от комочков. После лимона и крахмала сырная масса станет плотнее.
Для того чтобы чизкейк получился нежным и пышным, вам понадобится разъемная форма для выпечки 25 см с тефлоновым покрытием. Оптимальная высота баскского чизкейка — около 7 см.
Разогрейте духовку до 230°C. Выстелите форму пергаментом так, чтобы края торчали вверх. Вылейте массу, тщательно трамбуя ее, в форму и отправьте в духовку на 30 минут. Наблюдайте за корочкой — она должна быть запеченная, румяная и выглядеть как немного подгоревшая.
Когда вы достанете из духовки чизкейк, внутри он будет еще редким. Следует дать ему остыть до комнатной температуры в течение 2-3 часов, не вынимая из формы.
После того как он остынет, нужно поставить чизкейк в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь. Шеф-повара отмечают, что охлаждать этот десерт и отправлять в холодильник нужно, не вынимая его из формы для выпечки. Только таким образом у него будет прекрасная форма и нежный вкус.
Подавайте чизкейк со свежими ягодами и листиком мяты. Приятного аппетита!
Приготовьте также другие вкусные чизкейки по нашим рецептам. Вот 10 рецептов чизкейков, которые легко приготовить дома.
Власний Рахунок
Комментарии