Нежный баскский чизкейк с сыром филадельфия

Выложите крем-сыр в большую миску. Разрежьте стручок ванили, но не до конца, выскребите середину чайной ложкой, положите мякоть в сыр. Очень хорошо размешайте, чтобы в смеси не было ни одного комочка. Добавьте в миску сахар и снова хорошо разотрите, чтобы масса стала воздушной. Подготовьте яичные желтки, добавьте их к творожной смеси, за ними влейте 900 мл сливок и снова тщательно разотрите массу. Важно избавиться от всех комочков и одновременно нужно, чтобы масса не была слишком воздушной. По текстуре она должна напоминать сметану.

Помойте лимон, разделите его на четыре части и протрите одну часть через сито так, чтобы получить немного лимонного сока. Влейте сок в миску со смесью. Снова хорошо перемешайте и добавьте к массе кукурузный крахмал. Опять хорошо размешайте, чтобы избавиться от любых комочков. После лимона и крахмала творожная масса станет более плотной.

Для того чтобы чизкейк получился нежным и пышным, вам понадобится разъемная форма для выпечки 25 см с тефлоновым покрытием. Оптимальная высота баскского чизкейка около 7 см.

Разогрейте духовку до 230 градусов. Выстелите форму пергаментом так, чтобы он торчал вверх и выходил за пределы формы. Вылейте массу, тщательно утрамбовывая ее в форму и отправьте в духовку на 30 минут. Наблюдайте за корочкой — она ​​должна быть запеченная и выглядеть словно подгорела.

Когда вы достанете из духовки чизкейк, внутри он будет еще жидким. Надо дать ему остыть до комнатной температуры в течение 2-3 часов не вынимая из формы.

После того, как он остынет, нужно поставить его в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь. Шеф-повара отмечают, что охлаждать этот десерт и отправлять в холодильник надо не вынимая его из формы для выпекания. Только таким образом он будет иметь великолепную форму и нежный вкус.

Подавайте чизкейк со свежими ягодами и листиком мяты. Приятного аппетита!