Нежный баскский чизкейк с сыром «Филадельфия»

Выложите крем-сыр в большую миску. Разрежьте стручок ванили, но не до конца. Чайной ложкой снимите со стручка мякоть и положите в сыр. Отлично размешайте, чтобы в смеси не было ни одного комочка. Добавьте в миску сахар и снова хорошо разотрите, чтобы масса стала воздушной. Подготовьте яичные желтки, добавьте их к сырной смеси, затем влейте 900 мл сливок и снова начинайте тщательно растирать массу. По текстуре она должна напоминать сметану.

Вымойте лимон, разделите его на четыре части и протрите одну часть через сито так, чтобы получить немного лимонного сока. Влейте сок в миску со смесью. Снова хорошо перемешайте и добавьте в массу кукурузный крахмал. Снова тщательно размешайте, чтобы избавиться от комочков. После лимона и крахмала сырная масса станет плотнее.

Для того чтобы чизкейк получился нежным и пышным, вам понадобится разъемная форма для выпечки 25 см с тефлоновым покрытием. Оптимальная высота баскского чизкейка — около 7 см.

Разогрейте духовку до 230°C. Выстелите форму пергаментом так, чтобы края торчали вверх. Вылейте массу, тщательно трамбуя ее, в форму и отправьте в духовку на 30 минут. Наблюдайте за корочкой — она должна быть запеченная, румяная и выглядеть как немного подгоревшая.

Когда вы достанете из духовки чизкейк, внутри он будет еще редким. Следует дать ему остыть до комнатной температуры в течение 2-3 часов, не вынимая из формы.

После того как он остынет, нужно поставить чизкейк в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь. Шеф-повара отмечают, что охлаждать этот десерт и отправлять в холодильник нужно, не вынимая его из формы для выпечки. Только таким образом у него будет прекрасная форма и нежный вкус.

Подавайте чизкейк со свежими ягодами и листиком мяты. Приятного аппетита!