Ніжний баскський чизкейк із сиром «Філадельфія»

Викладіть крем-сир у велику миску. Розріжте стручок ванілі, але не до кінця. Чайною ложкою зніміть зі стручка м’якоть та покладіть у сир. Дуже добре розмішайте, щоб у суміші не було жодної грудочки. Додайте в миску цукор і знову добре розітріть, щоб маса стала повітряною. Підготуйте яєчні жовтки, додайте їх до сирної суміші, потім влийте 900 мл вершків і знову починайте ретельно розтирати масу. За текстурою вона має нагадувати сметану.

Помийте лимон, розділіть його на чотири частини й протріть одну частину через сито так, щоб отримати трохи лимонного соку. Влийте сік у миску з сумішшю. Знову добре перемішайте та додайте до маси кукурудзяний крохмаль. Знову ретельно розмішайте, щоб позбутися грудочок. Після лимона та крохмалю сирна маса стане щільнішою.

Для того, щоб чизкейк вийшов ніжним та пишним, вам знадобиться роз’ємна форма для випікання 25 см, з тефлоновим покриттям. Оптимальна висота баскського чизкейку — близько 7 см.

Розігрійте духовку до 230 ℃. Вистеліть форму пергаментом так, щоб краї стирчали догори. Вилийте масу, ретельно трамбуючи її, у форму та відправте в духовку на 30 хвилин. Спостерігайте за скоринкою — вона має бути запечена, рум’яна та виглядати, як трохи підгоріла.

Коли ви дістанете з духовки чизкейк, всередині він буде ще рідким. Треба дати йому охолонути до кімнатної температури впродовж 2-3 годин, не виймаючи з форми.

Після того, як він охолоне, потрібно поставити чизкейк у холодильник на 5-6 годин, можна на ніч. Шеф-кухарі наголошують, що охолоджувати цей десерт та відправляти в холодильник треба, не виймаючи його з форми для випікання. Лише таким чином він матиме чудову форму та ніжний смак.

Подавайте чизкейк зі свіжими ягодами та листочком м’яти. Смачного!