Баскский «сожженный» чизкейк к хересу

Взбейте сливочный сыр с сахаром в чаше блендера или в кухонном комбайне на средне-низкой скорости. Взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Масса должна стать очень гладкой.

Увеличьте скорость до средней и начните по одному добавлять яйца. Взбивайте каждое яйцо не менее 15 секунд до добавления следующего.

Постоянно очищайте стенки чаши лопаткой для того, чтобы вся смесь сбивалась.

Добавьте в чашу со смесью сливки, соль и ванилин. Взбивайте на средней скорости 30 секунд.

Остановите взбивание и осторожно через сито просейте в чашу муку.

Взбейте на низкой скорости в течение 15 секунд.

Остановитесь, соскоблите смесь со стен и взбейте на низкой скорости еще 10 секунд.

Разогрейте духовку до 240 градусов. Установите решетку внутри духового шкафа.

Подготовьте желаемую для запекания глубокую форму. Хорошо застелите ее дно и бока пергаментом.

Вылейте тесто в подготовленную форму.

Отправьте форму в духовку и выпекайте 60-65 минут, пока корочка не станет темно-золотистой.

Выньте чизкейк из духовки и дайте постоять не менее часа.

Когда чизкейк будет охлаждаться, он опадет в центре. Так и нужно.

Осторожно снимите пергамент с боков и низа чизкейка, нарежьте ломтиками и подавайте на стол вместе с бутылкой испанского хереса.