Баскський «спалений» чизкейк до хересу

Збийте вершковий сир із цукром у чаші блендера або в кухонному комбайні на середньо-низькій швидкості. Збивайте, поки цукор не розчиниться. Маса повинна стати дуже гладкою.

Збільште швидкість до середньої та почніть по одному додавати яйця. Збивайте кожне яйце не менше 15 секунд до того, як додаватиме наступне.

Постійно очищайте стінки чаші лопаткою для того, щоб вся суміш збивалася.

Додайте у чашу з сумішшю вершки, сіль та ванілін. Збивайте на середній швидкості 30 секунд.

Зупиніть збивання та обережно, через сито, просійте у чашу борошно.

Збийте на низькій швидкості протягом 15 секунд.

Зупиніться, зішкребіть суміш зі стінок та збийте на низькій швидкості ще 10 секунд.

Розігрійте духовку до 240 градусів. Встановіть решітку всередині духовки.

Підготуйте бажану для запікання глибоку форму. Добре застеліть її дно та боки пергаментом.

Вилийте тісто в підготовлену форму.

Відправте форму в духовку та випікайте 60-65 хвилин, поки скоринка не стане темно-темно золотистою.

Дістаньте чизкейк із духовки та дайте постояти не менш як годину.

Коли чизкейк буде охолоджуватись, він опаде у центрі. Так і потрібно.

Обережно зніміть пергамент із боків та низу чизкейка, наріжте скибочками та подавайте на стіл разом із пляшкою іспанського хересу.