Розкішний торт-чизкейк із шоколадом і ягодами — рецепт 2 в 1, як у кондитерів

Жовтки, 55 г цукру та інвертний цукор збийте в пишну масу. Просійте в ту саму миску сухі інгредієнти, перемішайте. Шоколад та вершкове масло розтопіть і влийте в загальну масу.

Збийте окремо білки та 30 г цукру, акуратно вмішайте в загальну масу.

Вистеліть форму фольгою, налийте туди тісто. Випікайте в розігрітій до 175-180°С духовці близько 25-30 хвилин. Щоб перевірити на готовність, проколіть сухою дерев’яною шпажкою (зубочисткою).

Бісквіт повністю охолодіть, вийміть із форми й акуратно загорніть харчовою плівкою, потім поставте в холодильник мінімум на 6 годин, краще на ніч. Перед просочуванням необхідно розрізати корж великим гострим ножем або струною.

Готуємо сироп для просочування. У сотейник викладіть вимиту лохину, влийте сік малини та посипте цукром, поставте на середній вогонь і, періодично помішуючи, доведіть до кипіння, зніміть із вогню та дайте трохи охолонути.

Готуємо сирний шар. Помішуючи, розтопіть чорний і молочний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Збиваючи міксером на низькій швидкості, змішайте вершковий сир і цукрову пудру, потім додайте теплий розтоплений шоколад і акуратно з’єднайте інгредієнти. Перемішайте до однорідності.

Збийте вершки до невисоких піків. Поступово введіть вершки в сир, щоразу вимішуючи силіконовою лопаткою до однорідності.

Готуємо компоте з лохини. Желатин замочіть у холодній воді й залиште набухати. У сотейник з товстим дном помістіть 260 г пюре малини і, помішуючи, прогрійте до 35-40°С. Змішайте цукор з пектином і висипте на пюре, активно помішуючи. Доведіть до кипіння, проваріть близько хвилини і зніміть із вогню.

Введіть желатин у гарячу масу, ретельно перемішайте, охолодіть до теплого стану.

Готуємо вершковий крем. Помістіть маскарпоне, вершки, цукрову пудру і ванільну пасту в міксер і збийте до однорідної стійкої кремової маси.

Крем не можна заморожувати або зберігати в холодильнику.

Укладіть бісквітний корж у форму з ацетатною плівкою. Просочіть бісквіт ягідною масою та розподіліть лохину по бісквіту, лишаючи 1 см скраю.

Викладіть шоколадний сир на бісквіт, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник для стабілізації щонайменше на вісім годин.

Залийте ледь теплий компоте на охолоджений чизкейк, рівномірно розподіліть і помістіть у холодильник на 2-3 години.

Звільніть чизкейк від форми, швидко зніміть ацетатну плівку.

Наповніть кремом кондитерський мішок і за допомогою обраної насадки відсадіть на компоте. Прикрасьте чизкейк малиною.