Сырники без муки и глютена с золотистой корочкой

Первое — это выбор творога. В слишком жирном кисломолочном сыре много влаги, что вредит нашему блюду. Обезжиренный творог тоже не подходит, нужна золотая середина. Идеальный творог для сырников — максимально сухой, немного рассыпчатый, не менее 5% жирности.

Совет SHUBA: чтобы избавиться от лишней влаги в твороге, выдержите его под прессом. Возьмите кухонное «вафельное» полотенце или сложенную в 4-5 слоев марлю, застелите ею дуршлаг, выложите творог, закройте свисающими концами ткани. Поместите дуршлаг в раковину или в большую миску. На творог сверху положите дощечку или плоскую тарелку, на нее — кастрюлю, до краев заполненную водой. Оставьте на несколько часов. За это время сыворотка стечет.

Если у вас правильный творог, ему не нужно много яиц. Помните, что желток работает как жир, а белок — как вода. На 500 г творога достаточно 1 яйца. В творог небольшой жирности можно положить дополнительный желток, излишнего же количества белка избегайте.

Разрыхлитель сырникам вообще-то не нужен: поднявшись на сковороде, они все равно позже опустятся. Однако любое тесто с добавлением разрыхлителя становится более мягким и плотным. Поэтому этот ингредиент — по вашему усмотрению.

Существует 2 техники обжарки. Одна — медленная, под крышкой, от начала и до конца на сковороде. Она занимает 20-30 минут в зависимости от толщины сырников. Вторая — быстрое обжаривание на сковороде до румяной корочки с обеих сторон, без крышки, после чего сырники доводят до готовности в печи при температуре 150-160 градусов.

Читайте также другие рецепты безглютеновых блюд на нашем сайте.

Любые сладенькие добавки прекрасно подходят к нашему блюду!

Приятного аппетита!