Ванильное мороженое — король среди замороженных десертов
- Автор
- Виктория Вакив
- 4
- порции
- 30 мин
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 5 г
- белки
- 34 г
- жиры
- 23 г
- углеводы
Домашнее ванильное мороженое на желтках и сливках отличается насыщенным ванильным вкусом и нежной кремовой текстурой. Ты приготовишь заварную основу, хорошо её охладишь и заморозишь, периодически перемешивая, чтобы в десерте образовалось меньше кристалликов льда.
Основа этого домашнего ванильного мороженого — крем из желтков, сахара и сливок. Горячие сливки вливай в желтки постепенно, постоянно перемешивая: так они равномерно прогреются и не свернутся. Смесь не кипяти — сними её с огня, как только она немного загустеет и начнёт покрывать обратную сторону ложки. Больше полезных нюансов ты найдёшь в материале о том, как приготовить домашнее мороженое.
Если у вас нет морозильной камеры, в течение первых 2–3 часов доставайте контейнер каждые 30–60 минут и тщательно перемешивайте массу. Если хочешь попробовать другую технологию, приготовь домашнее мороженое из сливок и сгущенного молока, а если предпочитаешь вариант без молочных продуктов — веганское шоколадное мороженое.
Если захочется легкого холодного десерта без сливок и желтков, приготовь лимонный сорбет из трёх ингредиентов.
Ингредиенты 4
Взбейте желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения светлой пышной массы. Налейте сливки в сотейник и нагрейте почти до кипения.
Тонкой струйкой влейте примерно треть горячих сливок в желтковую массу, непрерывно перемешивая венчиком. Перелейте смесь обратно в сотейник и прогревайте на минимальном огне, постоянно помешивая, пока крем немного не загустеет и не начнет покрывать обратную сторону ложки. Не доводите смесь до кипения.
Перелейте заварную основу в чистую миску, остудите, а затем поставьте в холодильник как минимум на 2 часа, чтобы она полностью остыла.
Переложите массу в контейнер и поставьте в морозильную камеру на 7–8 часов. В первые 2–3 часа доставайте контейнер каждые 30–60 минут и тщательно перемешивайте мороженое венчиком или миксером, чтобы уменьшить образование кристаллов льда.
Перед подачей разложите мороженое порциями по креманкам.
