Крем англез — французька версія заварного крема

Наповніть велику миску наполовину льодом. Поставте середню металеву миску на лід і налийте кілька сантиметрів холодної води у велику миску, щоб крижана вода доходила до половини внутрішньої чаші. Переконайтеся, що миска надійно стоїть. Дайте мисці охолонути на крижаній бані.

Тим часом помістіть 5 великих яєчних жовтків у невелику миску та збийте. Розріжте 1 стручок ванілі уздовж навпіл і видаліть насіння у середню каструлю. Додайте розділений стручок у каструлю.

Додайте в каструлю 1 склянку жирних вершків, 1/2 склянки незбираного молока, 3 столові ложки цукрового піску та 1/4 чайної ложки солі. Перемішуйте, поки не з’єднається, і доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Зніміть каструлю з вогню.

Помішуючи яєчні жовтки дерев’яною ложкою, повільно влийте 1/3 склянки гарячої вершкової суміші. Після повного з’єднання додайте жовткову суміш у каструлю та перемішайте, щоб з’єднати.

Поверніть каструлю на середньо-слабкий вогонь. Постійно помішуючи дерев’яною ложкою, варіть, поки заварний крем не стане шовковистим, але досить густим, щоб покрити тильну сторону дерев’яної ложки, 8–10 хвилин.

Перекладіть у герметичний контейнер і охолодіть до готовності до подачі.