Крем англез — французская версия заварного крема

Наполните большую миску наполовину льдом. Поставьте среднюю металлическую миску на лед и налейте несколько сантиметров холодной воды в большую миску, чтобы ледяная вода доходила до половины внутренней чаши. Убедитесь, что миска надежно стоит. Дайте миске остыть на ледяной воде.

Тем временем поместите 5 больших яичных желтков в небольшую миску и взбейте. Разрежьте 1 стручок ванили вдоль пополам и удалите семена в среднюю кастрюлю. Добавьте разделенный стручок в кастрюлю.

Добавьте в кастрюлю 1 стакан жирных сливок, 1/2 стакана цельного молока, 3 столовые ложки сахарного песка и 1/4 чайной ложки соли. Перемешивайте, пока не соединится, и доведите до кипения на средне-сильном огне. Снимите кастрюлю с огня.

Помешивая яичные желтки деревянной ложкой, медленно влейте 1/3 стакана горячей сливочной смеси. После полного соединения добавьте в кастрюлю желточную смесь и перемешайте, чтобы соединить.

Верните кастрюлю на средне-слабый огонь. Постоянно помешивая деревянной ложкой, варите, пока заварной крем не станет шелковистым, но густым, чтобы покрыть тыльную сторону деревянной ложки, 8–10 минут.

Переложите в герметичный контейнер и охладите до готовности.