Паштейш — португальские пирожные с заварным кремом

Смешайте муку, соль и холодную воду в миске. Перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок миски. Оно должно быть липким.

Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Сверху насыпьте еще немного муки. Месите в течение 1-2 минут, чтобы сформировался шар. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте постоять 15-20 минут.

Раскатайте готовое тесто в квадрат толщиной около 0,3 см, присыпав мукой при необходимости.

С помощью силиконовой лопатки распределите 1/3 растопленного сливочного масла на 2/3 квадрата, оставляя края шириной 1 см не смазанными. Положите не смазанный маслом край на середину квадрата и так же положите противоположный конец. При необходимости выровняйте края.

Переверните тесто с помощью скребка, чтобы отклеить его от поверхности, посыпьте мукой. Переверните и посыпьте сверху еще мукой. Раскатайте тесто прямоугольником толщиной 0,3 см, осторожно растягивая края при необходимости. Выложите еще 1/3 масла на 2/3 теста. Сложите втрое. Переложите на застеленный пергаментной бумагой противень и заморозьте около 10 минут.

Посыпьте тесто мукой и раскатайте в квадрат толщиной чуть более 0,3 см. Распределите оставшееся масло по тесту, оставляя свободные края от 2,5 до 3 см на верхнем крае. Окуните палец в воду и слегка смочите край без масла. Скачайте тесто в рулет, начиная с нижнего края. Посыпьте большим количеством муки. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Смешайте в кастрюле сахар, 75 мл воды, корицу и лимонную цедру. Кипятите на среднем огне, не перемешивая, пока температура сиропа не достигнет 100 °C. Снимите с огня.

Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте маслом форму для маффинов на 12 углублений.

Тщательно взбейте муку, соль и холодное молоко в кастрюле. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока молоко не загустеет, около 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть не менее 10 минут.

Взбейте яичные желтки с остывшим молоком. Добавьте сахарный сироп и ванильный экстракт. Смешайте до тех пор, пока ингредиенты не соединятся. Процедите заварной крем в стеклянный мерный стакан.

Разверните тесто и обрежьте неровности на концах. Разрежьте на 12 равных частей.

В каждое углубление для маффинов положите по кусочку теста. Слегка окуните большой палец в холодную воду. Нажмите им в центр, прижимая тесто ко дну и по бокам углублений формы. Заполните каждую чашку на 3/4 заварным кремом.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока тесто не подрумянится, а верхушки не начнут карамелизоваться, около 12 минут. Недолго охладите тарталетки и подавайте теплыми.